Burgonyasaláta ricotta-feta krémmel
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Burgonya Olcsó receptek Saláták
Tavaly számtalanszor elkészítettem ezt a salátát. Minden alkalommal más változatban: néha tojást is tettem bele, máskor savanyított jalapeñót kapri helyett, vagy változtattam a zöldségeken. Legtöbbször este készítettem, hogy másnap elvigyelyem. Így egészségesebb... lehűlve a burgonya prebiotikus tulajdonságokat kap és alacsonyabb a glikémiás indexe.
Hozzávalók
600-700 g lisztes burgonya (kb. 4-5 burgonya)
1 kis lilahagyma (kb. 40 g)
2 evőkanál ecetes kapri (vagy szeletelt savanyított jalapeño paprika)
1/4 csokor petrezselyem
3 szál kapor
2 evőkanál citromlé
1/4 teáskanál őrölt koriander
3 evőkanál olívaolaj
só, fekete bors
Ricotta-feta krém
100 g ricotta
50 g kecske/juh feta (vagy túró)
3-5 evőkanál víz
só
Adagok: 2
Kalória: 607 kcal / adag
Elkészítés módja burgonyasaláta ricotta-feta krémmel
- A burgonyákat héjukban főzzük, amíg a villa könnyen belemegy. Válasszunk nagyjából egyforma méretű burgonyákat, hogy egyszerre főjön meg. Miután kihűltek, hámozzuk meg.
- A hagymát pikkelyekre vagy halacskákra vágjuk és megszórjuk egy kis sóval. Hagyjuk állni 5 percig, hogy megpuhuljon. Ezután adjuk hozzá a citromlevet és koriandert, és hagyjuk marinálódni még 10-15 percig.
- A petrezselymet és kaprot együtt vágjuk apróra. A kaprit szedjük ki az üvegből és csöpögtessük le az ecetet.
- A krémhez csak turmixoljuk össze az összes hozzávalót robotgépben/turmixgépben, először 3 evőkanál vizet adva hozzá. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék vizet, de csak ha szükséges, amíg a krém könnyen lefolyik a kanálról. Sózzuk ízlés szerint.
- A salátát így állítsuk össze: egy széles tányéron törjük szét nem túl kis darabokra egy burgonyát úgy, hogy befedje a tányér alját. Szórjunk rá sót és őröljünk rá fekete borsot. Csöpögtessünk mindenhova 1 bőséges evőkanál ricotta krémet. Ezután szórjunk rá 1/4 vagy 1/5 részt a többi hozzávalóból (attól függően, hány burgonyánk van, 4 vagy 5 réteget készítünk): először a lilahagymát, aztán a kaprit, végül a zöldségeket. Csöpögtessünk mindenhova egy kis olívaolajat (kb. 1 evőkanál).
- Ezután törjünk szét egy másik burgonyát, a szélén hagyva egy kis helyet, és ismételjük a krémet és a többi hozzávalót. Minden réteg legyen kisebb átmérőjű, hogy a végén egy kis dombot kapjunk.
- A saláta azonnal finom, de hidegen egészségesebb, mert a burgonya lehűlve prebiotikus tulajdonságokat kap és alacsonyabb a glikémiás indexe. Ezért jó saláta elvitelre. Ebben az esetben közvetlenül 2 dobozba állítsuk össze a salátát.
