Ensalada de Patatas con Crema de Ricotta y Feta

Cómo preparar ensalada de patatas con crema de ricotta y feta

1. Las patatas se hierven con piel hasta que el tenedor entre fácilmente. Elige patatas de aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo. Después de enfriarse, pélalas.
2. La cebolla se corta en escamas finas o en forma de pescadito y se espolvorea con un poco de sal. Se deja reposar 5 minutos para que se ablande. Luego se añade el jugo de limón y el cilantro y se deja macerar otros 10-15 minutos.
3. El perejil y el eneldo se pican juntos. Las alcaparras se sacan del frasco y se escurren del vinagre.
4. Para la crema, simplemente mezcla todos los ingredientes en un procesador/batidora, añadiendo primero 3 cucharadas de agua. Añade gradualmente el resto del agua solo si es necesario, hasta que la crema fluya fácilmente de la cuchara. Ajusta de sal.
6. Ensambla la ensalada así: en un plato amplio, desmenuza una patata en trozos no muy pequeños de manera que cubra el fondo del plato. Espolvorea sal y muele pimienta negra encima. Rocía 1 cucharada generosa de crema de ricotta por todas partes. Luego espolvorea 1/4 o 1/5 del resto de los ingredientes (dependiendo de cuántas patatas tengas, harás 4 o 5 capas): primero la cebolla roja, luego las alcaparras y finalmente las hierbas. Rocía un poco de aceite de oliva por todas partes (aproximadamente 1 cucharada).
7. Luego desmenuza otra patata dejando un poco de espacio en el borde y repite con la crema y el resto de los ingredientes. Cada capa debe ser más pequeña en diámetro, para obtener una pequeña montaña al final.
8. La ensalada está buena inmediatamente, pero es más saludable fría, porque la patata al enfriarse adquiere cualidades prebióticas y tiene un índice glucémico más bajo. Por esta razón es una buena ensalada para llevar. En este caso, ensambla la ensalada directamente en 2 recipientes.

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