Crostata rebarbara- és eperlekvárral

28 May 2008

A crostata egy olasz eredetű rusztikus pite, amelynek elkészítéséhez bármilyen szezonális gyümölcsöt használhattok.

A vasárnap készített rebarbaralekvált használtam, mert az eper melletti jó ízén kívül különleges szerepe van: megakadályozza, hogy az eper leve átnedvesítse az alap tésztáját. Másik megoldás, ha lekvár helyett egy kis zsemlemorzsát vagy morzsolt kekszet szórtok a tésztára.

Ahhoz, hogy a pitetészta ropogós és kicsit omlós legyen, fontos, hogy nagyon hideg hozzávalókat használjatok (vaj és víz), és valahányszor a tésztát kezeljétek, hideg kézzel dolgozzatok, hogy a vaj ne olvadjon meg, mert az adja a kéreg állagát. Valamint a pite formázásakor nagyon gyorsan kell dolgoznotok.

A pitét bármilyen lekvárral és gyümölccsel elkészíthetitek, csak az ízlésetektől függ. Télen csak lekvárral is készíthetitek, vastagabb rétegben, és sütés után mandulapehellyel vagy enyhén pirított dióval díszíthetitek. Egy másik érdekes kombináció, amit ki szeretnék próbálni, a málna és sárgabarack...

Hozzávalók

170 gr liszt
2 evőkanál cukor (barna cukrot használtam)
1 késhegynyi só
150 gr hideg vaj (hűtőszekrényből)
4-6 evőkanál hideg víz (tegyétek a fagyasztóba 10 percre)
3 evőkanál rebarbaralekvár
8 nagy eper
1 evőkanál porcukor díszítéshez

Elkészítés módja crostata rebarbara- és eperlekvárral

A lisztet, cukrot és sót robotgépbe tesszük és néhány másodpercig összekeverjük. Hozzáadjuk a vajpelyhet és még 5 másodpercig mixeljük, amíg a tészta homokos lesz. A gép járása közben kanalanként hozzáadjuk a vizet, amíg a tészta golyóvá áll össze. Én 5 evőkanál vizet tettem bele.
Hideg kézzel (hideg víz alatt tartottam) kivesszük a tésztát a robotgépből, fóliába csomagoljuk korongformára alakítva, és legalább 1 órára hűtőbe tesszük.
Ezalatt felszeleteljük az epreket.
A sütéshez használt tepsire (én egy levehetőfalú kerek forma alját használtam) sütőpapírt teszünk, majd lisztet szórunk (a tészta kicsit ragacsos lehet). A tésztát középre helyezzük és hideg, lisztes kézzel kb. 27 cm átmérőjű kör alakú lapot nyújtunk, nem kell tökéletesnek lennie.
A lekvárt középre kenjük, kb. 5 cm-es szabad széleket hagyva. A lekvárra körbe elrendezzük az eperszeléteket, kívülről kezdve.
A szabadon hagyott széleket felhajtjuk a töltelék köré, mindig lisztes kézzel és az alatta lévő papír segítségével, ha a tészta kicsit odaragadt. Finoman lenyomjuk a szélét, majd egy kis cukrot szórunk rá, hogy ropogós legyen. Ha pirosabbra szeretnétek, kenjétek meg egy kis olvasztott vajjal vagy felvert tojássárgájával a cukor szórása előtt, én nem tettem.
Az előmelegített sütőbe tesszük 200°C-ra, 45-50 percre.
*A sütési idő felénél még rátettem epret a pitére, mert nem tettem rá az összeset az elején, soknak tűnt, de nagyon összementek, látszott a lekvár réteg, ezért kitöltöttem a hézagokat.
A szélekre porcukrot szórunk, miután kicsit kihűlt. Teljesen kihűlve tálaljuk.