Crostata mit Rhabarber-Erdbeer-Marmelade
Crostata ist eine rustikale Tarte italienischen Ursprungs, bei deren Zubereitung Sie je nach Saison beliebige Fruechte verwenden koennen.
Ich habe die Rhabarbermarmelade verwendet, die ich am Sonntag zubereitet habe, denn sie hat neben dem guten Geschmack in Kombination mit den Erdbeeren eine besondere Aufgabe: Sie verhindert, dass der Erdbeersaft den Boden des Teigs durchweicht. Eine Alternative waere, anstelle der Marmelade etwas Semmelbrösel oder zerkruemelte Kekse auf den Teig zu streuen.
Damit der Tartenboden knusprig und leicht kruemelig wird, ist es wichtig, sehr kalte Zutaten zu verwenden (Butter und Wasser) und bei jedem Hantieren mit dem Teig kalte Haende zu haben, damit die Butter nicht schmilzt - sie gibt der Kruste ihre Konsistenz. Ausserdem muessen Sie beim Formen der Tarte sehr schnell arbeiten.
Sie koennen die Tarte mit jeder beliebigen Marmelade und allen Fruechten zubereiten, es haengt nur von Ihrem Geschmack ab. Im Winter koennen Sie sie nur mit Marmelade machen, in einer dickeren Schicht, und nach dem Backen mit Mandelflocken oder leicht geroesteten Walnuessen dekorieren. Eine weitere interessante Kombination, die ich ausprobieren moechte, ist mit Himbeeren und Aprikosen...
Zutaten
170 g Mehl
2 Essloeffel Zucker (ich habe braunen Zucker verwendet)
1 Messerspitze Salz
150 g kalte Butter (aus dem Kuehlschrank)
4-6 Essloeffel kaltes Wasser (10 Minuten ins Gefrierfach stellen)
3 Essloeffel Rhabarbermarmelade
8 grosse Erdbeeren
1 Essloeffel Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung von crostata mit rhabarber-erdbeer-marmelade
- Mehl, Zucker und Salz in die Kuechenmaschine geben und einige Sekunden mixen, damit sie sich gut vermischen. Die in Flocken geschnittene Butter hinzufuegen und weitere 5 Sekunden mixen, bis der Teig sandig ist. Bei laufender Maschine dann loeffelweise Wasser hinzufuegen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Ich habe 5 Essloeffel Wasser verwendet.
- Mit kalten Haenden (ich habe sie unter kaltem Wasser gehalten) den Teig aus der Maschine nehmen, in Frischhaltefolie wickeln, zu einer Scheibe formen und fuer mindestens 1 Stunde in den Kuehlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- Auf das Backblech (ich habe den Boden einer runden Springform verwendet) Backpapier legen und dann Mehl darueber streuen (der Teig kann etwas klebrig sein). Den Teig in die Mitte legen und mit kalten, bemehlten Haenden eine runde Platte von ca. 27 cm Durchmesser ausbreiten, sie muss nicht perfekt sein.
- Die Marmelade in der Mitte verteilen und dabei einen Rand von ca. 5 cm frei lassen. Die Erdbeerscheiben kreisfoermig auf die Marmelade legen, von aussen beginnend.
- Die frei gelassenen Raender hochklappen und um die Fuellung legen, dabei immer bemehlte Haende haben und sich vom Backpapier darunter helfen lassen, falls der Teig etwas klebt. Den Rand leicht andruecken und dann etwas Zucker darauf streuen, damit er knusprig wird. Wenn Sie moechten, dass er noch brauner wird, bestreichen Sie ihn vor dem Zuckerstreuen mit etwas geschmolzener Butter oder verquirltem Eigelb - ich habe das nicht gemacht.
- In den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und 45-50 Minuten backen.
*Etwa zur Haelfte der Backzeit habe ich noch weitere Erdbeeren auf die Tarte gelegt, da ich anfangs nicht alle verwendet hatte - es schienen mir zu viele, aber sie sind stark geschrumpft und liessen die Marmeladenschicht sichtbar, also habe ich die Luecken aufgefuellt. - Nach dem leichten Abkuehlen Puderzucker auf die Raender streuen. Servieren, wenn sie vollstaendig abgekuehlt ist.
Mehl mit Zucker und Salz vermischen
Die Butterflocken hinzufuegen
Die Butter untermixen und den sandigen Teig erhalten
Wasser hinzufuegen
Den Teig in den Kuehlschrank stellen
Eine runde Platte ausbreiten
Die Marmelade auf dem Teig verteilen
Die Erdbeerscheiben auflegen
Den Rand hochklappen und Zucker darauf streuen
Crostata mit Rhabarber-Erdbeer-Marmelade
