Tarte Tatin

2 December 2009

A Tarte Tatin, francia eredettel rendelkezo pite, tulajdonkeppen egy forditott almas pite. En ezuttal birsalmat hasznaltam, mert egy egesz zsaknyi van, amit ezen a heten kaptam a feleaci szomszedaimtol. Azt sem tudom, mit csinalok majd ennyivel, talan lekvárt fozok, ha lesz idom. A piteteszta az amerikai cukrasz, David Lebovitz receptje, aki most Parizsban el. Ha viszont mar keszitetetek a crostata epres valtozatat es tetszett az a teszta, hasznalhatjatok azt is, az 'vajasabb' es egy nagyobb tepsihez illik.

Hozzávalók

2 nagy alma (vagy birsalma)
3 evokanal cukor
1 evokanal viz
1 evokanal vaj
1 keshegynyi fahej (vagy mas aroma)

Teszta

140 gr liszt
85 gr hideg vaj (10 percre a fagyasztoba tettem)
2 teaskanal cukor
1 keshegynyi so
3 evokanal hideg viz (10 percre a fagyasztoba tettem)

Elkészítés módja tarte tatin

A robotgepbe tesszuk a lisztet a cukorral, soval es a hideg kockakra vagott vajjal. Gyorsan, csak nehany alkalommal mixeljuk, amig morzsas lesz.
A robotgep mukodese kozben hozzaadjuk a 3 evokanal jeghideg vizet. Amikor a teszta gombocce all ossze a gepben, kivesszuk egy foliara, korongga laposdjuk, foliaval letakarjuk es legalabb 30 percre, legfeljebb 1 napra hutobe tesszuk.
Kozben egy hotallo talban (amely tuzhellen es sutoben is hasznalhato), 20 vagy 26 cm atmerojuben, kis langon karamellizaljuk a cukrot a vizzel. Idorol idore keverjuk, mert a szelen gyorsabban karamellizalodik. Amikor a cukor szepen vilagos aranyszinu, hozzaadjuk a vajat, gyorsan keverjuk es levesszuk a tuzrol. Hozzaadjuk a fahejet es keverjuk, amig a vaj teljesen elolvad.
Csak kozvetlenul a teszta hutbol valo kivevetele elott hamozzuk meg az almakat (vagy birsalmakat) es vagjuk vastag szeletekre, amelyekrol eltavolitjuk a magot. Ne hamozzuk meg korabban, mert megbarnulnak (kulonosen a birsalma). A szeleteket a karamellizalt cukor tetejere helyezzuk, a magreszevel felfele. Szepen rendezzuk el, mert ez lesz a pite 'arca'.
Hideg viz alatt hutjuk le a kezunket. Kivesszuk a tesztat a hutobol es gyorsan, ket muanyag folia kozott kinyujtjuk, eleinte kezzel, majd a vegen sodrofaval. Ugyeljunk, hogy a lap atmeroje meghaladja a tepsi atmerojeet. Amikor a lap eleg vekony, az also folia segitsegevel raboritjuk az almas/birsalmas tepsire. Ha a lap nagyobb, mint az edeny, vagopengevel vagy kessel levagjuk a felesleget. Finoman lenyomjuk a tesztat a szeleken, hogy a gyumolcsszeletek koze keruljon.
* a teszta 26 cm-es tepsihez valo; ha kisebb, 20 cm-es tepsit hasznalunk, mint en, a lap nagyobb lesz, mint a tepsi, es le kell vagni.
Az elomelegitett 190C-os sutobe tesszuk 45 percre.
Kivesszuk a sutobol, kessel vegigmegyunk a pite szelein, hogy a kereg levaljon az edenyrol, majd egy nagyobb tal/tanyerr segitsegevel megforditjuk a pitet, hogy az almak felulre keruljenek. Hagyjuk kicsit kihulni, majd talaljuk. Melegen vagy hidegen is finom, egy gomboc fagyival vagy egy adag tejszinhabbal.

Nyomtatás