Császári tavaszi tekercsek

Elkészítés módja császári tavaszi tekercsek

1. A gombákat fedjük be forró vízzel, hogy rehidratálódjanak; a rizstésztát is fedjük be forró vízzel; hagyjuk állni 10 percig.
2. A garnélarákot és a rákhúst/surimit apróra vágjuk késsel. Összekeverjük a darált sertéshússal, a nagylukú reszelőn lereszelt sárgarépával, az apróra vágott hagymával és az összenyomott fokhagymával. Hozzáadjuk az apróra vágott rehidratált gombákat és a feldarabolt rizstésztát is. Mindent alaposan összekeverünk, amíg egynemű nem lesz.
3. A tölteléket ízesítjük kevés sóval, borssal, citromlével, halszósszal és a felvert tojással. Addig keverjük, amíg az összetétel ragacsossá nem válik.
4. Elkészítjük a tekercseket: töltsünk meg egy mély tányért szobahőmérsékletű vízzel. Vegyünk egy rizspapírt (a 16 cm-es ideális, mert kis tekercsek lesznek és könnyen sülnek). Gyorsan merítsük vízbe, vegyük ki, merítsük be újra és vegyük ki ismét. Helyezzük a munkafelületre és hagyjuk 30 másodperctől 1 percig puhulni, amíg hajlíthatóvá válik. Figyeljünk, ha túl sokáig áztatjuk a lapokat, nagyon ragacsossá válnak. Így is kicsit a munkafelülethez tapad, de mivel rugalmasak, könnyen leválnak. Egyszerre csak 3-4 lapot készítsünk elő.
5. Minden lapra tegyünk 1 csúcsos teáskanál tölteléket. Tekerjük rá a lapot a töltelékre. Hajtsuk fel a széleket a töltelék lezárásához. Tekerjük végig. (Lásd a 4-7. képeket.)
7. A kész tekercseket tegyük egy tányérra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, mert összetapadhatnak.
8. Amikor minden tekercs kész, hevítsünk fel bőségesen olajat. Tegyünk bele egy tekercset, és ha serceg, rendben van – tegyük bele a többit is. Ügyeljünk rá, hogy ne zsúfoljuk össze a tekercseket a serpenyőben, mert ha érintkeznek, összetapadnak! Közepes lángon süssük, amíg enyhén aranybarnára nem sülnek. A tekercseket közepes lángon sütjük, akárcsak a fasírtunkat, hogy a tölteléknek legyen ideje átsülni, és közben ne szakadjon el a rizspapír. Magas hőmérsékleten a lap felfúvódik és szétreped, a töltelék kifolyik, vagy egyszerűen csúnyán néznek ki. Tehát mérsékelt hőn süssük!
9. Szedük ki szalvétára, hogy lecsepegjen a felesleges olaj.
10. Melegen vagy hidegen tálaljuk salátlevéllel és vietnámi szósszal.

Nyomtatás