Áfonyás tekercsek

Elkészítés módja áfonyás tekercsek

1. A tésztához a tangzhonggal kezdjük: keverjük össze a lisztet és a vizet egy kis lábasban, és tegyük tűzre, folyamatosan keverve habverővel, amíg sűrű krémet, pépet nem kapunk (kb. 2 perc). Tegyük a pépet a robotgépbe/kenyérsütőbe.
2. Egy csészébe tegyük az élesztőt, egy csipet cukrot és a langyos tejet. Hagyjuk 10 percig meleg helyen (én a bekapcsolt tűzhely mellé teszem), amíg hab képződik a tetején. Öntsük ezt a kovászt a tangzhong tetejére.
3. Ezután adjuk a dagasztótálba a tojásokat, lisztet, cukrot és sót. Dagasszuk 5 percig a robotgépben (vagy egy menetet a kenyérsütőben).
4. Indítsuk újra a dagasztógépet 8 percre, és adjuk hozzá a vajat kis adagokban, minden adagot csak azután, hogy az előző már beépült (látni fogod, hogy a tészta szétválik darabokra, amikor hozzáadod a vajat, majd újra összeáll, ebben a pillanatban adhatod hozzá a következő adagot). Körülbelül 3 percig tart az összes vajat hozzáadni. Hagyjuk, hogy a gép befejezze a dagasztást a teljes 8 percig (vagy a teljes menetet a kenyérsütőben).
5. Vegyük ki a tésztát egy kevés olajjal kikent tálba, és hagyjuk kelni meleg helyen (én 30°C-os sütőbe teszem) 1 órán át.
6. Amíg a tészta kel, keverjük el a vajat a cukorral és fahéjjal a töltelékhez. Kézzel is elkeverheted, amíg puha és krémes lesz, de mixerrel könnyebb.
8. Ha olyan lekvárod van, mint az enyém, egész áfonya darabokkal, tedd a lekvárt robotgépbe és adj neki néhány pöccentést, amíg pépes állagú nem lesz. A dzsem használható úgy, ahogy van.
9. Vegyük ki a tésztát a lisztezett munkafelületre. Nyújtsuk ki 40 cm x 40 cm-es négyzet alakú lapra, amennyire csak egyenletesen tudjuk.
10. Kenjük meg a lapot vékony réteg fahéjas vajjal. Spatulával vagy egy evőkés lapos oldalával könnyen elkenhetjük.
11. Ezután kenjük meg a lapot vékony réteg áfonya lekvárral (kb. 2 púpos evőkanálnyit tettem).
12. Tésztavágó kerékkel vágjunk 3 cm-es csíkokat. 12 csík lesz belőle.
14. Tekerjük fel az egyes csíkokat, és helyezzük a kapott tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe. A tepsi körülbelül 40 cm x 28 cm legyen. Helyezzük a tekercseket távolságra egymástól, hogy legyen helyük kelni.
15. Tegyük a tepsit műanyag zacskóba, és hagyjuk a tekercseket kelni meleg helyen (ezúttal a forró radiátor mellé teszem őket) 30-45 percig. Közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
16. Süssük a tekercseket 180°C-on 30 percig.
17. Hagyjuk a tekercseket 10 percig hűlni.
18. Közben készítsük el a mázat: robotgépben vagy kézi mixerrel keverjük össze a krémsajtot a vajjal és vaníliás cukorral, amíg a keverék krémes nem lesz (30 másodperc). Adjunk hozzá annyi áfonya lekvárt, amennyit szeretnénk – ettől függ az íz és a szín. Keverjük, amíg a szín egyenletes nem lesz. Én 2 evőkanál lekvárt tettem bele, minden kanál után megkóstoltam. Megálltam, amikor tetszett az íz és a szín.
20. Kenjük meg minden tekercset a mázzal. A legjobb melegen mázolni őket, a krém kissé meglágyul és belemegy a tekercs barázdáiba. Hagyjuk a tekercseket kihűlni, majd tálalhatók. Rögtön finomak, de másnap is, ha letakarva tároljuk őket. A tekercsek nagyon puhák, a máz pedig csodálatos.

Nyomtatás