Kakaós tekercs mascarpone krémmel

Elkészítés módja kakaós tekercs mascarpone krémmel

1. A kávét feloldjuk a meleg vízben. Ha nem használtok kávét, akkor is szükség lesz 1 evőkanál langyos vízre. A lisztet, a keményítőt, a kakaóport és a sütőport együtt átszitáljuk.
2. A mixerrel a tojássárgákat 70 g cukorral habosra keverjük, amíg a cukor felolvad és sűrű, halvány sárgás krémet kapunk (kb. 5 perc).
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Amikor a hab már kialakult (fehér, de még puha), lassan hozzáadjuk a maradék 70 g cukrot, az edény szélére öntve. Miután az összes cukrot belekevertük, tovább verjük a habot, amíg merev lesz (vagy nem folyik ki, ha fejjel lefelé fordítjuk az edényt).
4. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a lisztes keverék felét. Óvatosan összekeverjük egy habverővel. Hozzáadjuk a tojásfehérje hab 1/3-át. Óvatosan, alulról felfelé mozdulattal keverjük a habverővel. Hozzáadjuk a maradék lisztet. Hozzáadjuk a hab újabb 1/3-át. Hozzáadjuk a kávét vagy a vizet. Hozzáadjuk a hab utolsó 1/3-át.
5. Egy 33 x 37 cm-es tepsit (a sütő tepsiját használtam) kibélelünk sütőpapírral. A papírt olajjal megkenjük egy olajba mártott szalvétával.
6. Egy kanállal elosztjuk a tésztát a tepsi teljes felületén. Majd a kanál hátával óvatosan elsimítjuk.
8. A lapot 180°C-on legfeljebb 10 percig sütjük. Figyeljünk rá, mert nagyon törékeny és bármikor leéghet. Ha túl sokáig sütjük, elveszíti rugalmasságát és a feltekerésnél elreped.
9. Kivesszük a tepsit a sütőből, és késsel körbevágjuk a tésztát, ha a szélekhez tapadt. Ha a szélei szárazak, az rendben van, most levágjuk őket, vagy a feltekerés után vágjuk le.
10. A lapot a sütőpapírral együtt kihúzzuk a tepsiből. A meleg lapot (a hosszabb oldalán) feltekerjük az alatta lévő papír segítségével. Amikor leválasztjuk a papírt a lapról, látni fogjuk, hogy egy barnás réteg marad a papíron (lásd a 4. képet), ez rendben van, a tekercs nem romlik el tőle. A feltekercselt lapot (sütőpapírban vagy nedves törölközőben) hagyjuk teljesen kihűlni (kb. 15 perc).
11. Ezalatt a mixerrel összekeverjük a töltelék összes hozzávalóját. Először csak 3 evőkanál cukrot tegyünk bele, és keverés után kóstoljuk meg, ha édesebbnek szeretnénk, adjunk hozzá még 1 evőkanálnyit.
12. Óvatosan kitekerjük a lapot, és az egész felületét megkenjük a mascarpone krémmel. Visszatekerjük. Levágjuk az esztétikátlan széleket, ha korábban nem vágtuk le. A tekercset sütőpapírba csomagoljuk, hogy biztosan megtartsa az alakját. Legalább 30 percre hűtőbe tesszük, utána szeletelhető.

Nyomtatás