Óriás fahéjas tekercs

Elkészítés módja óriás fahéjas tekercs

1. A tésztához kezdjük a tangzhonggal: a lisztet és a vizet egy kis lábasban összekeverjük, és tűzre tesszük, folyamatosan keverve habverővel, amíg sűrű, pasztaszerű krémet nem kapunk (kb. 2 perc). A pasztát a robotgépbe/kenyérsütőbe tesszük.
2. Egy bögrében összekeverjük az élesztőt, egy csipet cukrot és a langyos tejet. 10 percig meleg helyen hagyjuk (én a bekapcsolt főzőlap mellé teszem), amíg a teteje habos nem lesz. Ezt a kovászt a tangzhongra öntjük.
3. Ezután a dagasztótálba tesszük a tojásokat, az olvasztott vajat, a lisztet, a cukrot és a sót. 8 percig dagasztjuk robotgéppel (vagy egy menetben kenyérsütőben).
4. A tésztát egy kevés olajjal kikent tálba tesszük és meleg helyen (én 30°C-os sütőbe teszem) 1 órán át kelesztjük.
5. A töltelékhez a vajat a cukorral és fahéjjal habosra keverjük.
6. A tésztát lisztezett munkafelületre tesszük. 40 cm x 50 cm-es lapra nyújtjuk, lehetőleg egyenletes vastagságúra.
8. A lapot egyenletes réteg fűszeres vajjal kenjük meg. A vajat spatulával vagy egy evőkés lapos oldalával könnyebb szétkenni.
9. Az 50 cm-es oldal mentén szorosan feltekerjük. Ezután a tekercset a végeinél megfogjuk, felemeljük és óvatosan húzzuk. Érezni fogjuk, hogy saját súlya alatt megnyúlik. Kb. 70 cm-re kell nyújtanunk.
10. A tekercset hosszában kettévágjuk.
11. Egy magas kerek formát (23 cm átmérő és minimum 8 cm magas) sütőpapírral bélelünk ki az alján, és a széleket kevés olajjal kikenjük.
12. Az egyik tekercsféllel kezdve a forma közepétől csigavonalban tekeréjük, ügyelve arra, hogy a vágott felület mindig felfelé nézzen. Folytatjuk a második tekerccsel, ahol az első véget ért. Ha marad tekercs a forma megtöltése után, késsel levágjuk (nekem kb. 3 cm tészta maradt).
14. A formát műanyag zacskóba tesszük és a tekercset meleg helyen (ezúttal a forró radiátor mellé teszem) 1 órát kelesztjük. Ezalatt a sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
15. A formát a sütőbe tesszük és azonnal 180°C-ra állítjuk. A tekercset 30-35 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
16. A tekercset kivesszük a formából és óvatosan a tálalótányérra helyezzük.
17. A krémsajtot a cukorral simára és kissé lágyabbra keverjük. A krémet a tekercsre kenjük. Finom szitán keresztül annyi fahéjat szórunk rá, amennyit szeretnénk.

Nyomtatás