Kaiserliche Frühlingsrollen

Zubereitung von kaiserliche frühlingsrollen

1. Die Pilze mit heißem Wasser übergießen zum Rehydrieren; die Reisnudeln ebenfalls mit heißem Wasser übergießen; 10 Minuten einweichen lassen.
2. Die Garnelen und das Krabben-/Surimi-Fleisch mit dem Messer fein hacken. Mit dem Schweinehackfleisch, der grob geriebenen Karotte, der fein gehackten Zwiebel und dem gepressten Knoblauch vermischen. Die rehydrierten und fein gehackten Pilze sowie die gehackten Reisnudeln hinzufügen. Alles gut zu einer homogenen Masse vermischen.
3. Die Füllung mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Fischsauce und dem verquirlten Ei würzen. Mischen, bis die Masse klebrig wird.
4. Die Rollen vorbereiten: Einen tiefen Teller mit Wasser bei Zimmertemperatur füllen. Ein Reispapierblatt nehmen (16 cm ist ideal, da die Rollen klein werden und sich leicht frittieren lassen). Kurz ins Wasser tauchen, herausnehmen, noch einmal kurz eintauchen und wieder herausnehmen. Auf die Arbeitsfläche legen und 30 Sekunden bis 1 Minute warten, bis es weich und biegsam wird. Achtung: Wenn Sie die Blätter zu lange im Wasser lassen, werden sie sehr klebrig. So klebt das Blatt etwas an der Arbeitsfläche, lässt sich aber dank seiner Elastizität leicht lösen. Bereiten Sie immer nur 3-4 Blätter gleichzeitig vor.
5. Auf jedes Blatt 1 gehäuften Teelöffel Füllung geben. Das Blatt über die Füllung rollen. Die Seiten hochklappen, um die Füllung zu versiegeln. Bis zum Ende aufrollen (siehe Fotos 4-7).
7. Die fertigen Rollen auf einen Teller legen und darauf achten, dass sie sich nicht berühren, da sie zusammenkleben können.
8. Wenn alle Rollen fertig sind, reichlich Öl stark erhitzen. Eine Rolle hineingeben – wenn es brutzelt, ist die Temperatur richtig, dann die restlichen hinzufügen. Die Rollen nicht in der Pfanne zusammendrängen, da sie sonst zusammenkleben! Die Hitze auf mittel reduzieren und die Rollen frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Bei mittlerer Hitze frittieren (wie Frikadellen), damit die Füllung gar wird und gleichzeitig das Reispapier nicht reißt. Bei zu hoher Temperatur bläht sich das Reispapier auf und platzt, die Füllung tritt aus oder sie sehen einfach unschön aus. Also moderate Temperatur beim Frittieren!
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
10. Warm oder kalt mit Salatblättern und vietnamesischer Sauce servieren.

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