Rollitos de primavera imperiales

Cómo preparar rollitos de primavera imperiales

1. Se cubren las setas con agua caliente para rehidratarlas; se cubren también los fideos de arroz con agua caliente; se dejan 10 minutos.
2. Se pican finamente con el cuchillo los camarones y la carne de cangrejo/surimi. Se mezclan con la carne de cerdo, la zanahoria rallada con el rallador grueso, la cebolla picada muy finamente, el ajo machacado. Se añaden también las setas rehidratadas picadas finamente y los fideos picados. Se mezcla todo bien hasta homogeneizar.
3. Se sazona el relleno con un poco de sal, pimienta, el jugo de limón, la salsa de pescado y el huevo batido. Se mezcla hasta que la composición se vuelva pegajosa.
4. Se preparan los rollitos: se llena un plato hondo (de sopa) con agua a temperatura ambiente. Se toma una hoja de papel de arroz (de 16 cm es ideal porque los rollitos saldrán pequeños y se freirán fácilmente). Se sumerge rápidamente en el agua, se saca, se sumerge rápidamente de nuevo y se vuelve a sacar. Se coloca sobre la superficie de trabajo y se deja entre 30 segundos y 1 minuto para que se ablande y se vuelva flexible. Atención, si remojan demasiado tiempo las hojas en el agua, se vuelven muy pegajosas. Aun así, la hoja se pegará un poco a la superficie de trabajo, pero siendo elásticas se desprenderán fácilmente. Preparen así solo 3-4 hojas a la vez.
5. Sobre cada hoja coloquen 1 cucharadita colmada del relleno. Enrollen la hoja sobre el relleno. Levanten los bordes para sellar el relleno. Enrollen hasta el final. (ver fotos 4-7).
7. Coloquen los rollitos preparados en un plato, teniendo cuidado de que no se toquen entre sí, porque se pueden pegar.
8. Cuando hayan preparado todos los rollitos, calienten bien abundante aceite. Pongan un rollito y si chisporrotea está bien, pongan el resto. Tengan cuidado de no amontonar los rollitos en la sartén, ¡porque si se tocan se pegarán entre sí! Bajen el fuego a medio y dejen que los rollitos se frían hasta que se doren ligeramente. Los rollitos se fríen a fuego medio, como nuestras albóndigas, para que el relleno tenga tiempo de cocinarse y al mismo tiempo no se rompa la hoja de arroz. A temperaturas altas la hoja se infla y se rompe, y el relleno se saldrá o simplemente se verán feos. ¡Así que temperatura moderada mientras los fríen!
9. Sáquenlos sobre servilletas absorbentes.
10. Se sirven tibios o fríos con hojas de lechuga y salsa vietnamita.

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