Karacsonyi fatorzs

Elkészítés módja karacsonyi fatorzs

1. Teszta: a vajat felolvasztjuk a tejjel; levesszuk a tuzrol; a lisztet osszekeverjuk a kakaoval.
2. Mixerrel habosra keverjuk a tojasokat, a tojassargakat es a cukrot (kb. 10 percig), amig halvany sarga, surun csepego kremet kapunk.
3. A tej 1/3-at a tal szelere ontjuk, es a liszt 1/3-at raszitaljuk a tojaskremre. Ovatosan osszekeverjuk. Megismeteljuk a maradek tejjel es liszttel, 1/3-onkent, minden hozzaadas utan ovatosan kevergetve.
4. A kevereket egy 33 x 37 cm-es tepsi be ontjuk (lehet kicsit nagyobb is; beljuk ki sutopapirral) es egy kanal hatuljaval elsimitjuk.
5. A tesztat 180C-on sutjuk 5 percig, majd 160C-on meg 7 percig (ugy ellenorizzuk: nyomjuk meg az ujjunkkal, es ha nem tapad ra teszta, kesz).
6. Keszitsunk elo egy pamut torlokendom, amelyre vekonyan porcukrot szorunk. A sult lapot raforditjuk a kendore. Ovatosan lefejtjuk a sutopapirt.
8. Lassan feltekerjuk a lapot a kendovel egyutt. Igy hagyjuk teljesen kihulni (kb. 1 ora).
9. Kozben elkeszitjuk a kremet: az osszes hozzavalot osszekeverjuk. A cukrot fokozatosan adjuk hozza es kostolgassuk a kremet, mert a mennyiseg nagyban fugg attol, mennyire edes a gesztenye purenk (en magyar rumos gesztenye puret hasznaltam 27%-os cukortartalommal).
10. Amikor a teszta kihult, ovatosan kitekerjuk a kendobol. Ha a kendo kicsit a tesztahoz ragadt, nem baj, ovatosan huzzuk le, el fog valalni.
11. A tesztat egyenletesen megkenjuk kremmel es visszatekerjuk. Foliaval becsomagoljuk es legalabb 2 oraig hutobe tesszuk, hogy jol atkihuljon es konnyen szeletelheto legyen.
12. Glazur: mixerrel felhabositjuk a tojast, a tojassargat es 25 gr cukrot (kb. 10 percig), amig halvany sarga, lassan csepego kremet kapunk.
14. Kozben a maradek cukrot (125 gr) es a vizet feltesszuk foni. 4 percig forraljuk, miutan elkezd buborekokat vetni es feher habot kepez a felszinen.
15. A mixer jarasa kozben a forro szirupot vekony sugarban a tojaskremre ontjuk, a tal szelere. A szirup beontese utan tovabb habositjuk a kremet, amig a tal mar egyaltalan nem erodik melegnek (kb. 15 perc).
16. A csokoladet gozon felolvasztjuk.
17. A mixer jarasa kozben elkezdjuk hozzaadni a vajat, evokanalankent, minden adag utan jol belekeverve. Ismeteljuk, amig elfogy a vaj.
18. Hozzaadjuk az olvasztott csokoladet es a kavet, amelyet 1 teaskanal vizben feloldottunk. Nagy sebessegen meg 1 percig mixeljuk az egyenletes allag erdekeben. Surun, habos, finom kremet kapunk. A kremet 30 percre hutobe tesszuk.
    * tobb krem keszul, mint amennyire a fatorzshaz szukseg van
20. Kivesszuk a tekercset a hutobol. Eloszor levagjuk az esztetlen szeleket. Majd 2 szeletet vagunk (az elsot atloban, a masodikat merolegeresen). A tekercset es a szeleteket a talaloanyagra helyezzuk. A szeleteket oldalra szereljuk, ahogy a 10. kepen lathato.
21. A glazurt vekonyan (kb. 3 mm) rakeunjuk a fatorzse. Egy villa fogaival enyhun hullamvonalakat huzunk, hogy fakerg texturat hozzunk letre.
22. A fatorzset marcipan viragokkal (rensarvasok, Mikulas, szanko stb.) diszitjuk, koksz pelyhet szorunk a tanyerra a ho hatasat keltve. Kozvetlenul talala elott kevhe porcukrot szorunk a tetejere, hogy havasnak tunjon, es egy kis kakaot porcukorral keverve a tanyerra.
23. Talalasig huton tartjuk. Legalabb fel oraval elotte kivesszuk.

Nyomtatás