Marhatekercsek boros-zöldséges szószban

Elkészítés módja marhatekercsek boros-zöldséges szószban

1. Vágjuk a húst a rostokra merőlegesen szeletekre, és verjük ki vékonyra, mint a sznicelhez. Bármilyen marhadarabot használhatunk, de egyesek (tarja, bavette) gyorsabban főnek meg, míg másokhoz (comb, hátszín) több türelemre lesz szükség. A húsdarab méretétől függően kisebb-nagyobb vékony szeleteket kapunk. Ez nem gond, a tölteléket a méretükhöz igazítjuk. Ha marad olyan csúcs a húsdarabból, amelyet nem lehet kiverni, vágjuk nagyobb darabokra, a tekercsekkel együtt főzzük meg.
2. Keverjük össze a mustárt a tormával.
3. Vágjuk a sárgarépát pálcikákra (julienne), olyan hosszúra, hogy illeszkedjen a hússzeletekhez. Az uborkát és a céklát is hasonló hosszúságú pálcikákra vágjuk.
4. Tegyünk a munkafelületre egy-egy hússzeletet, kenjük meg vékonyan a mustáros-tormás keverékkel. Fedjük le bacon szeletekkel, ha szeretnénk. Az egyik végére helyezzünk zöldségpálcikákat. Annyit tegyünk, amennyit könnyen fel tudunk tekerni. Tekerjük fel és rögzítsük fogvájóval. Ismételjük, amíg el nem fogy az összes hús.
5. A megmaradt sárgarépát vágjuk kockákra. A zellért és a hagymát is kockázzuk fel. A póréhagymát vágjuk hosszában négyfelé, majd karikázzuk fel. A fokhagymát nyomjuk össze.
6. Egy széles lábasban hevítsük fel az olajat, majd süssük meg a tekercseket körben, amíg színt váltanak. Vegyük ki a tekercseket a lábasból.
8. A visszamaradt zsíron pároljuk az 5. pont zöldségeit, amíg enyhén színt kapnak, gyakran kevergetve.
9. Adjuk hozzá a paradicsompürét, és folytassuk a párolást még 5 percig, amíg a püré karamellizálódik.
10. Tekerjük a lángot maximumra, és adjuk hozzá a bort kb. 30 ml-es adagokban. Minden adag után keverjük meg, és várjuk meg, amíg teljesen elpárolog. Folytassuk, amíg el nem fogy az összes bor.
11. Helyezzük vissza a tekercseket a lábasba (a felesleges húsdarabokat is tegyük közéjük), és öntsük fel levessel. A folyadéknak éppen el kell lepnie a tekercseket (lásd az 5. képet); ha több folyadékra van szükség, egészítsük ki egy kis vízzel. Adjuk hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, az aprított petrezselymet, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Forraljuk fel.
12. Főzzük fedő alatt, alacsony lángon (az étel lágyan bugyborékoljon), amíg a hús megpuhul. A tekercsek akkor készek, ha a villa könnyen belemegy. A bavette-vel kicsit több mint másfél óra volt, de készüljünk fel akár 2-3 óra főzésre is (ha más húst használunk).
14. Vegyük ki a tekercseket a lábasból, és távolítsuk el a fogvájókat.
15. A lábasban maradt szószt szűrjük át szitán, jól nyomkodjuk a zöldségeket, hogy minden levet kinyerjünk. A szűrt szószt tegyük robotgépbe, adjunk hozzá a zöldségek egy részét, majd pürésítsük. Fokozatosan adagoljuk a zöldségeket, és pürésítsük, amíg a szósz eléri a kívánt állagot. Én a szitában maradt zöldségek valamivel több mint felét használtam fel. Ízesítsük sóval. Ha szeretnénk, adjunk hozzá egy kis tejfölt (a képeimen a szósz tejföl nélkül van).
16. Öntsük a krémes szószt a tekercsekre.
17. Az étel még finomabb, ha néhány órát pihen. Melegen tálaljuk, párolt burgonyával, tormás burgonyapürével, főtt rizzsel vagy kis tésztával.

Nyomtatás