Scharfes Hühner-Ramen
Asiatisch Hähnchen Suppen und Eintöpfe
Ich habe das Rezept letztes Jahr im August bekommen, von einer Seelenverwandten im Kochen und der Leidenschaft für Aromen. Seitdem habe ich immer daran gedacht. Es scheint aufwendig zu sein, wenn man sich die lange Zutatenliste ansieht, aber wenn man sich an die Arbeit macht, sieht man, dass alles ziemlich einfach und schnell geht, wenn man alle Zutaten im Voraus besorgt hat. Die meisten sind Zutaten, die lange im Kühlschrank halten und in vielen asiatischen Rezepten auf meiner Website vorkommen. Außerdem wird diese Technik, die Suppe mit verschiedenen Aufgüssen und konzentrierten Mischungen zu aromatisieren, Ihre Fantasie für eigene Kombinationen öffnen. Sie werden sehen, es lohnt sich, das Rezept auszuprobieren, Sie werden viel lernen. Also... habe ich Sie überzeugt? Wer macht mit?
Zutaten
Aromatische Hühnerbrühe
1,5 kg Hühnerfleisch für Suppe (ich habe ein Freilandhuhn verwendet, ohne eine Keule und ohne Brust)
11 Tassen Wasser
50 g Ingwer
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 kleine weiße Zwiebel
2 Karotten (optional)
1/2 Bund Petersilie (optional)
Suppenbase
75 g konzentrierte Dashi-Brühe
10 g Salz
1 Teelöffel Sake (ich hatte keinen, habe weggelassen)
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Mirin
1 Teelöffel Reisessig
Marinierte Eier
150 ml Sojasauce
10 g Zucker
5 g Salz
1 Stange Frühlingszwiebel
25 ml Sake (ich hatte keinen, habe 1 Teelöffel Reisessig genommen)
2 Esslöffel konzentrierte Dashi-Brühe
350 ml Wasser
6 weich gekochte Eier
Scharfes aromatisches Öl
150 ml Öl
50 ml Sesamöl
3 Knoblauchzehen
3 kleine scharfe Paprika (oder 1 lange rote Chilischote)
1 Frühlingszwiebel
1/2 kleine weiße Zwiebel (30 g)
10 g Shichimi Togarashi (oder Chiliflocken)
2 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
20 ml Sojasauce
25 g weiße Miso-Paste
Zum Servieren
1 Stange Frühlingszwiebel pro Portion
50-60 g breite Eiernudeln pro Portion
Portionen: 5-6
Zubereitung von scharfes hühner-ramen
- Alle Komponenten können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sobald Sie die Komponenten fertig haben, können Sie nur so viele Portionen zusammenstellen, wie Sie in diesem Moment servieren.
Die konzentrierte Dashi-Brühe kann aus 150 ml selbstgemachter/gekaufter Dashi-Brühe zubereitet werden, die gekocht wird, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Ich habe sie aus einem Päckchen Dashi-Pulver zubereitet, das ich in 100 g heißem Wasser aufgelöst habe. Diese Menge reicht für die Suppenbase und die marinierten Eier. - Hühnerbrühe: Das Fleisch gut in kaltem Wasser waschen und dann zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf zum Kochen bringen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Die Suppe abschäumen, bis sich kein Schaum mehr oben bildet (dauert etwa 1/2 Stunde). Zu diesem Zeitpunkt den in dicke Scheiben geschnittenen Ingwer, die in Segmente geschnittenen Frühlingszwiebeln, die halbierte weiße Zwiebel, die in große Stücke geschnittenen Karotten und die ganze Petersilie hinzufügen. Die Hitze auf niedrig stellen, die Suppe soll leicht köcheln, und weitere 2 Stunden kochen.
Wenn die Suppe fertig ist, abseihen und in einem Topf im Kühlschrank aufbewahren.
Das Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen zupfen. Separat im Kühlschrank aufbewahren. - Konzentrierte Base: Alle Zutaten in ein kleines Gefäß geben und unter Rühren leicht erwärmen, nur bis das Salz aufgelöst ist. Auch 2 Esslöffel der konzentrierten Dashi-Brühe hinzufügen. In ein kleines Glas umfüllen und abkühlen lassen.
- Marinierte Eier: Die Eier in kochendes Wasser geben; langsam ins Wasser gleiten lassen, damit sie nicht platzen. Ab diesem Moment 6,5 Minuten kochen. Die Idee ist, weich gekochte Eier mit leicht weichem (klebrigem) Eigelb zu bekommen. Nach dem Abkühlen schälen.
In einem kleinen Gefäß die restlichen Zutaten für die Marinade vermischen und unter Rühren leicht erwärmen, bis Salz und Zucker aufgelöst sind. Die Marinade in ein Gefäß mit Deckel umfüllen und die Eier in die Marinade legen. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. - Aromatisches Öl: In einem kleinen Topf das Öl, den fein gehackten Knoblauch, die fein gehackten Paprika, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gewürfelte weiße Zwiebel geben. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen und 15 Minuten auf dem Herd lassen. Die Mischung überwachen, damit das Gemüse nicht anbrennt.
- In einem kleinen Gefäß Shichimi Togarashi, Zucker, Salz, Sojasauce und Miso vermischen, bis Sie eine homogene Paste erhalten.
- Wenn das Öl fertig ist, 1 Minute abkühlen lassen und über die obige Paste gießen. 2 Minuten gut umrühren. Im Kühlschrank aufbewahren, das Aroma intensiviert sich mit der Zeit.
- Endlich sind wir bereit zum Zusammenstellen. Für 1 Portion:
- Die Nudeln in Salzwasser gemäß Packungsanweisung kochen. Abtropfen lassen und dann an einigen Stellen mit einer Schere durchschneiden, damit sie leichter zu essen sind.
- 1 junge Frühlingszwiebel hacken
- 350 g Hühnerbrühe erhitzen. Schrittweise die Suppenbase hinzufügen, dabei abschmecken, bis Ihnen das Aroma gefällt und es ausreichend salzig ist (ich habe 2 Esslöffel Suppenbase genommen).
- In einer kleinen Pfanne 50-100 g Hühnerfleischstreifen und 1 Esslöffel Feststoffe vom Boden des scharfen Ölglases geben. Auch 1 Esslöffel scharfes Öl hinzufügen. Das Fleisch unter häufigem Rühren erwärmen.
- 1 mariniertes Ei halbieren
In eine Schüssel die Hälfte des Fleisches geben, dann die Nudeln darauflegen und darauf den Rest der Fleischstreifen. Die heiße Suppe darüber gießen. Die Frühlingszwiebeln auf einer Seite verteilen. Eine oder zwei Eihälften platzieren, darauf achten, dass sie oben bleiben. Noch 1-2 Teelöffel scharfes Öl darüber träufeln. Sofort servieren.
