Csirke paprikával

12 October 2015

Baszk csirke a magam módján. Ez az én értelmezésem a francia baszk csirkéről. A baszk csirke egy csirke étel paprikás-hagymás szószban (piperade; ha szeretné látni, hogyan készül a hagyományos piperade, olvassa el ezt a receptet). Itt egy kis trükköt alkalmaztam: sült paprikát használtam ahelyett, hogy a nyers paprikát a hagymával együtt főzném a szószban. Az eredmény enyhén füstös ízű, édesebb és krémesebb (a paprikának nincs héja! 😉 ). Mit gondol? Ha tetszik, legközelebb kipróbáljuk a spanyol változatot.

Hozzávalók

800 g csirkehús (4 felső comb)
4 kaliforniai paprika (2 piros, 1 sötétzöld és 1 sárga)
1 nagy hagyma (kb. 200 g)
5 gerezd fokhagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1 közepes érett paradicsom (kb. 150 g; vagy 2 konzerv paradicsom)
100 ml fehérbor
1 babérlevél
1 szál kakukkfű
3/4 teáskanál őrölt édesköménymag
só, bors, chilipehely (piment d'espelette-et használtam)
3 evőkanál olaj

Elkészítés módja csirke paprikával

Először megsütjük a paprikákat, megtisztítjuk a héjtól, száraktól és magoktól. Összegyűjtjük az összes levet, amit kiad. Ha sok mag van a lében, szűrje le, mielőtt a receptben használná. A receptben az összes összegyűjtött paprikás levet használja, amelyhez vizet ad, hogy összesen 150 ml-t kapjon.
* a paprikákat 1-2 nappal korábban is megsütheti és hűtőben tárolhatja a saját levükben.
Egy szélesebb serpenyőben (25-30 cm) hevítsük fel az olajat és helyezzük bele a combokat (bőségesen megsózva, fekete borssal és chilipehellyel megszórva) a bőrükkel lefelé. Miután szépen megpirultak, megfordítjuk és a másik oldalukon is megpirítjuk. Vegyük ki a combokat egy lefedett tálba.
Ha a csirke sok zsírt hagyott, öntsük le, kb. 3 evőkanálnyit hagyva a serpenyőben. Adjuk hozzá a csíkokra vágott hagymát és alacsony lángon pároljuk, amíg nagyon megpuhul (kb. 10 perc), anélkül, hogy megbarnulna.
Adjuk hozzá az összetört fokhagymát és pároljuk 15 másodpercig. Adjuk hozzá a paradicsompürét és pároljuk még 2 percig.
Oltsuk le borral, reszelt paradicsommal (vagy villával összetört konzerv paradicsommal) és a paprika levével (a megfelelő vízzel együtt, hogy 150 ml legyen). Adjunk hozzá egy kis sót, a babérlevelet, édesköménymagot és kakukkfüvet. Forralás. Amikor forr, adjuk hozzá a csirkedarabokat a szószhoz.
Főzzük fedő alatt, alacsony lángon kb. 40-45 percig.
Vegyük ki a megfőtt csirkét. Adjuk hozzá a kb. 1 cm széles csíkokra vágott paprikákat. Főzzük a szószt fedő alatt még 15 percig. Ez idő alatt ízesítsük sóval és chilivel (ha csípősebbre szeretné).
Tegyük vissza a csirkét a szószba és főzzük fedő nélkül még 5 percig.
Finomabb, ha legalább 1-2 órát hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. Melegen finom rizzsel, krumplival vagy puliszkával.

Nyomtatás