Hähnchen mit Paprika

Name: Hähnchen mit Paprika
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: French
Ingredients: 800 g hähnchenfleisch (4 oberkeulen); 4 paprikaschoten (2 rote, 1 dunkelgrüne und 1 gelbe); 1 große zwiebel (ca. 200 g); 5 knoblauchzehen; 1 esslöffel tomatenmark; 1 mittelgroße reife tomate (ca. 150 g; oder 2 dosentomaten); 100 ml weißwein; 1 lorbeerblatt; 1 zweig thymian; 3/4 teelöffel gemahlene fenchelsamen; salz, pfeffer, chiliflocken (ich habe piment d'espelette verwendet); 3 esslöffel Öl

12 Oktober 2015

Hähnchen Französisch Gemüse Fleischgerichte

Baskisches Hähnchen à ma façon. Dies ist meine Interpretation des baskischen Hähnchens aus der französischen Region. Baskisches Hähnchen ist ein Hähnchengericht in Paprika-Zwiebel-Sauce (Piperade; wenn Sie sehen möchten, wie man traditionelle Piperade macht, lesen Sie dieses Rezept). Hier habe ich einen kleinen Trick angewandt, indem ich geröstete Paprika verwendet habe, anstatt die rohen Paprikaschoten zusammen mit der Zwiebel in der Sauce zu kochen. Das Ergebnis hat einen leicht rauchigen, süßeren und cremigeren Geschmack (die Paprika haben keine Haut! 😉 ). Was meinen Sie? Wenn es Ihnen gefällt, probieren wir beim nächsten Mal die spanische Variante.

Zutaten

800 g Hähnchenfleisch (4 Oberkeulen)
4 Paprikaschoten (2 rote, 1 dunkelgrüne und 1 gelbe)
1 große Zwiebel (ca. 200 g)
5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Tomatenmark
1 mittelgroße reife Tomate (ca. 150 g; oder 2 Dosentomaten)
100 ml Weißwein
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
3/4 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen
Salz, Pfeffer, Chiliflocken (ich habe Piment d'Espelette verwendet)
3 Esslöffel Öl

Zubereitung von hähnchen mit paprika

Zuerst die Paprikaschoten rösten und von Haut, Stielen und Samen befreien. Den gesamten austretenden Saft auffangen. Wenn viele Samen im Saft sind, abseihen, bevor Sie ihn im Rezept verwenden. Im Rezept verwenden Sie den gesamten Paprikasaft und fügen Wasser hinzu, sodass Sie insgesamt 150 ml haben.
* Die Paprika können 1-2 Tage vorher geröstet und in ihrem Saft im Kühlschrank aufbewahrt werden.
In einer breiten Pfanne (25-30 cm) das Öl erhitzen und die Keulen (großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken bestreut) mit der Haut nach unten hineinlegen. Wenn sie schön gebräunt sind, wenden und auf der anderen Seite ebenso anbraten. Die Keulen in eine abgedeckte Schüssel geben.
Wenn das Hähnchen viel Fett abgegeben hat, abgießen und etwa 3 Esslöffel in der Pfanne lassen. Die in Streifen geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze dünsten, bis sie sehr weich ist (ca. 10 Minuten), ohne sie bräunen zu lassen.
Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 15 Sekunden anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
Alles mit Wein, der geriebenen Tomate (oder den mit einer Gabel zerdrückten Dosentomaten) und dem Paprikasaft (mit entsprechendem Wasser auf 150 ml aufgefüllt) ablöschen. Etwas Salz, Lorbeerblatt, Fenchel und Thymian hinzufügen. Die Sauce zum Kochen bringen. Wenn sie kocht, die Hähnchenstücke in die Sauce geben.
Das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40-45 Minuten köcheln lassen.
Das gekochte Hähnchen aus dem Gericht nehmen. Die in ca. 1 cm breite Streifen geschnittenen Paprika hinzufügen. Die Sauce zugedeckt weitere 15 Minuten kochen. In dieser Zeit die Sauce mit Salz und Chili abschmecken (falls Sie es schärfer möchten).
Das Hähnchen zurück in die Sauce geben und ohne Deckel weitere 5 Minuten kochen.
Es schmeckt besser, wenn es mindestens 1-2 Stunden ruht, damit sich die Aromen verbinden. Warm servieren mit Reis, Kartoffeln oder Polenta.