Pollo con pimientos

Name: Pollo con pimientos
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: French
Ingredients: 800 g de carne de pollo (4 muslos superiores); 4 pimientos (2 rojos, 1 verde oscuro y 1 amarillo); 1 cebolla grande (aprox. 200 g); 5 dientes de ajo; 1 cucharada de pasta de tomate; 1 tomate mediano maduro (aprox. 150 g; o 2 tomates de conserva); 100 ml de vino blanco; 1 hoja de laurel; 1 ramita de tomillo; 3/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas; sal, pimienta, copos de chili (he usado piment d'espelette); 3 cucharadas de aceite

12 Octubre 2015

Pollo Francesa Verduras Platos de Carne

Pollo vasco a mi manera. Esta es mi interpretación del pollo vasco de la zona francesa. El pollo vasco es un guiso de pollo en salsa de pimientos y cebolla (piperade; si queréis ver cómo se hace la piperade tradicional leed esta receta). Aquí he hecho un pequeño truco usando pimientos asados en lugar de poner los pimientos crudos a hervir en la salsa junto con la cebolla. El resultado tiene un ligero sabor ahumado, más dulce y más cremoso (los pimientos no tienen piel 😉). ¿Qué os parece? Si os gusta, la próxima vez probamos la variante española.

Ingredientes

800 g de carne de pollo (4 muslos superiores)
4 pimientos (2 rojos, 1 verde oscuro y 1 amarillo)
1 cebolla grande (aprox. 200 g)
5 dientes de ajo
1 cucharada de pasta de tomate
1 tomate mediano maduro (aprox. 150 g; o 2 tomates de conserva)
100 ml de vino blanco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
3/4 cucharadita de semillas de hinojo molidas
sal, pimienta, copos de chili (he usado piment d'Espelette)
3 cucharadas de aceite

Cómo preparar pollo con pimientos

Primero se asan los pimientos, se pelan y se les quitan los tallos y las semillas. Se recoge todo el jugo que sueltan. Si hay muchas semillas en el jugo, se cuela antes de usarlo en la receta. En la receta se usa todo el jugo recogido de los pimientos más agua hasta completar 150 ml en total.
* los pimientos se pueden asar 1-2 días antes y se conservan en el frigorífico, en su jugo.
En una sartén amplia (25-30 cm) se calienta el aceite y se colocan los muslos (sazonados generosamente con sal, pimienta negra y copos de chili) con la piel hacia abajo. Después de que se doren bien, se voltean y se fríen igual por el otro lado. Se sacan los muslos a un bol tapado.
Si el pollo ha soltado mucha grasa, se escurre, dejando en la sartén unas 3 cucharadas. Se añade la cebolla cortada en tiras y se sofríe a fuego lento hasta que se ablande bien (unos 10 minutos), sin dejar que se dore.
Se añade el ajo machacado y se sofríe 15 segundos. Se añade la pasta de tomate y se sofríe 2 minutos más.
Se desglasa todo con vino, el tomate rallado (o los tomates de conserva triturados con el tenedor) y el jugo de los pimientos (con el agua correspondiente para tener 150 ml). Se añade un poco de sal, la hoja de laurel, el hinojo y el tomillo. Se lleva la salsa a ebullición. Cuando hierva se añaden los trozos de pollo a la salsa.
Se cocina el guiso con tapa, a fuego lento, durante aprox. 40-45 minutos.
Se saca el pollo cocido del guiso. Se añaden los pimientos cortados en tiras de aprox. 1 cm. Se cocina la salsa con tapa otros 15 minutos. Mientras tanto se corrige la salsa de sal y chili (si se desea más picante).
Se coloca el pollo de nuevo en la salsa y se cocina sin tapa otros 5 minutos.
Está mejor si se deja reposar al menos 1-2 horas para que se mezclen los sabores. Es bueno caliente con arroz, patatas o polenta.