Csirke Veracruzana szósszal

5 February 2020

A recept onnan indult, hogy meséltem a Mexikóban evett kedvenc Veracruzana ételről. Röviden főzött zöldségek, majd húsra öntve. Általában halfilé, de úgy döntöttem, kipróbálom csirkével is. A végén összekevertem a zöldségszószt a sült hús levével - kulináris szabadság 😉 - és az eredmény - savanykás, csípős, sós csirke - kicsit emlékeztetett a hagyományos sós lében készült csirkére. Lenyűgözött, milyen könnyű volt elkészíteni ezt az ízletes és színes vacsorát.

Hozzávalók

5 csirkecomb (csonttal vagy anélkül; az enyém csontozva volt és összesen 800 g-ot nyomott)
1/4 teáskanál kurkuma
5-6 evőkanál kapribogyó ecetje
kevés olaj
só, fekete bors

Veracruzana szósz

1 konzerv paradicsom (400 g)
1 púpozott evőkanál kapribogyó ecetben
10 zöld olívabogyó
1 kis hagyma
2 gerezd fokhagyma
1/2 teáskanál szárított oregánó
1/4 teáskanál chili pehely
2-3 evőkanál olaj
só, fekete bors

Adag: 5
Kalória: 383 kcal / adag

Elkészítés módja csirke veracruzana szósszal

A combokat jól szárazra töröljük papírtörlővel. Megszórjuk sóval, fekete borssal, kurkumával, majd kevés olajjal megkenjük.
Hőálló edénybe helyezzük őket egy rétegben, ne legyenek túl összezsúfolva. Az ecetet ráöntjük.
220°C-on sütjük 30-40 percig, amíg a bőr aranybarna és teljesen átsültek.
Ezalatt egy széles serpenyőben felhevítjük az olajat. A finomra vágott hagymát megpároljuk, amíg megpuhul (kb. 5 perc).
Hozzáadjuk a lecsepegtetett kapribogyót és az összetört fokhagymát, még 1 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot (a konzerv leve nélkül; koktélparadicsomot is használhatunk, ha van), az oregánót, a chilit (apróra vágott csípős paprikával is helyettesíthető) és frissen őrölt fekete borsot. 2-3 percig főzzük, amíg az olaj a széleken összegyűlik.
Hozzáadjuk a nagyjából vágott olívabogyót és levesszük a serpenyőt a tűzről.
Amikor a combok elkészültek, kivesszük őket a tálalóedénybe.
A tepsiben maradt szószhoz (az ecet és a combok leve finom édes-savanykás szószt alkotott, most meg is kóstolhatjuk; ha túl sok a zsír a tetején, lezsírozhatjuk, azaz kanállal leszedjük a zsír egy részét) hozzáadjuk az elkészített zöldségszószt. Jól összekeverjük. Az így kapott szószt a combokra öntjük.
Azonnal jó, amíg a combok bőre még ropogós. De akkor is finom, ha egy kicsit áll, a combok marinálódnak a szószban. Melegítve is jó. Egy kis puliszkával tálaltam (150 g kukoricadarából készítve 5 adaghoz).

Nyomtatás