Pollo con salsa Veracruzana

Cómo preparar pollo con salsa veracruzana

1. Los muslos se secan bien con papel de cocina. Se espolvorean con sal, pimienta negra, cúrcuma y se masajean luego con un poco de aceite.
2. Se colocan en un recipiente refractario donde quepan en una sola capa, sin estar muy apretados. Se vierte el vinagre encima.
3. Se hornean a 220°C durante 30-40 minutos, hasta que la piel esté dorada y estén completamente hechos.
4. Mientras tanto se calienta el aceite en una sartén amplia. Se sofríe la cebolla picada finamente hasta que se ablande bien (unos 5 minutos).
5. Se añaden las alcaparras escurridas y el ajo machacado y se sofríen 1 minuto más.
6. Se añaden los tomates picados en cubitos (sin el jugo de la lata; pueden usar tomates cherry cuando tengan), orégano, chili (pueden añadir ají picante picado en su lugar) y pimienta negra molida. Se cocina todo 2-3 minutos, hasta que vean que el aceite se acumula en los bordes.
8. Se añaden las aceitunas picadas en trozos grandes y se retira la sartén del fuego.
9. Cuando los muslos estén listos se sacan al recipiente de servir.
10. En la salsa que quedó en la bandeja (el vinagre y el jugo de los muslos han formado una deliciosa salsa agridulce, pueden probarla ahora; si les parece que hay mucha grasa encima, pueden desgrasar la salsa, es decir, quitar con una cuchara parte de la grasa) añadan la salsa de verduras preparada. Mezclen bien. Viertan la salsa resultante sobre los muslos.
11. Está bueno inmediatamente, cuando la piel de los muslos aún está crujiente. Pero también está bueno si reposa un poco, los muslos se marinarán en la salsa. Está bueno recalentado. Serví con un poco de polenta (preparada con 150 gr de harina de maíz para las 5 porciones).

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