Dagasztás nélküli focaccia oregánóval

Elkészítés módja dagasztás nélküli focaccia oregánóval

1. Egy tágas tálban kanállal összekeverjük a lisztet, az élesztőt és a sót. Majd hozzáadjuk a langyos vizet és az olívaolajat, és keverjük, amíg a liszt teljesen felszívódik. A tésztát ebben a pillanatban nem kell dagasztani. Lefedjük a tálat fóliával és 15 percig kelni hagyjuk.
2. Nedves kézzel 4 nyújtást végzünk a tésztán közvetlenül a tálban így: megfogjuk a tésztát a velünk szemközti oldalon, felhúzzuk és a tálban lévő tésztára hajtjuk (gyakorlatilag kettéhajtjuk). Elforgatjuk a tálat 90 fokkal és megismételjük a nyújtást/hajtogatást. Ezt a mozdulatot még kétszer megismételjük 90 fokonként, így meglesz a 4 nyújtás.
   * itt találtok egy videót a 4 nyújtásról
3. Újra lefedjük a tálat és még 15 percig kelni hagyjuk.
4. Megismételjük a nyújtásokat még egyszer (de ideális lenne még kétszer, ha van idő, 15 perces szünetekkel közöttük).
5. Az utolsó nyújtás után lefedjük a tálat és 1-1,5 órát kelni hagyjuk (ha nagyon meleg van, akár csak 1 óra is elég lehet; figyeljük, hogy a tészta megduplázódjon térfogatban, buborékos legyen, és ha megmozgatjuk a tálat, remegjen, mint a kocsonya).
6. Olajos kézzel óvatosan leválasztjuk a tésztát a tálról és hagyjuk, hogy közvetlenül a sütőtepsibe folyjon, amiben sütni fogjuk (30 x 30 cm-es). A tepsit előtte kibéleljük sütőpapírral és az egész papírt, a széleket is beleértve, bekenjük 3 evőkanál olívaolajjal.
8. Megfogjuk a tésztát a velünk szemközti oldalon, felfelé nyújtjuk és ráhajtjuk. Megfordítjuk a tálat 180 fokkal és megismételjük a nyújtást. Kezünket a tészta alá csúsztatjuk és óvatosan fejjel lefelé fordítjuk.
9. A tepsit beletesszük egy nagy műanyag zacskóba (vigyázzunk, hogy ne érjen a tésztához) és a tepsiben még 1-1,5 órát kelni hagyjuk. A tészta szétterül a tepsiben, megkel és felül tele lesz buborékokkal. Ha a tészta nem terült szét az egész tepsiben, nyúljunk alá és húzzuk a fedetlen részek felé.
10. A maradék 3 evőkanál olívaolajat rácsepegtetjük a tésztára és olajos ujjakkal elkészítjük a jellegzetes mélyedéseket. Ujjainkkal az egész felületet megnyomkodjuk, amíg enyhén érezzük a tepsi alját.
11. Bőségesen megszórjuk oregánóval a focacciát, majd durva sóval (vagy sópelyhekkel) szórjuk meg.
12. A focacciát a 220°C-ra előmelegített sütő legalsó szintjén sütjük, 30 percig, alsó-felső hővel, amíg felül aranybarna lesz.
14. Kivesszük a focacciát a tepsiből és 10 percig hagyjuk hűlni, majd ha szeretnénk, még 2 evőkanál extra szűz olívaolajat csepegtethetünk a héjára. A sütés napján a legfinomabb, de még 2 napig jól tárolható. Szendvicsekhez ideális.

Nyomtatás