Genovai focaccia

Elkészítés módja genovai focaccia

1. Este keverjünk össze kanállal 250 g lisztet, 250 ml vizet és 2 késhegynyi száraz élesztőt. Csak addig keverjük, amíg a keverék homogén nem lesz. Fedjük le műanyag fóliával, és hagyjuk kelni 12 órát.
2. Reggel keverjük össze a maradék lisztet a maradék vízzel, élesztővel és sóval. Amikor a víz felszívta a lisztet, adjuk hozzá az este készített kovászt, és keverjük homogenizálásig. Hagyjuk a tésztát pihenni 10 percig.
3. Dagasszuk a tésztát robotgéppel (5 perc) vagy kenyérsütőgéppel (egy menet), amíg elválik az edény faláról. A tészta nagyon puha és ragacsos, de nagyon rugalmas, ha meghúzzuk.
4. Tegyük a tésztát egy olajjal kikent edénybe, és hagyjuk kelni 1,5 órát.
5. Kenjünk ki jól olívaolajjal 4 kisebb tepsit, kb. 10 x 16 cm-eset.
   * ha szeretnénk, egyetlen tepsiben is megsüthetjük a focacciát
7. Szórjunk bőségesen lisztet a munkafelületre. Sokat, különben a tészta ragadni fog, és nehezen dolgozunk vele. Borítsuk a tésztát a lisztre. Vágjuk 4 egyenlő darabra. Óvatosan csúsztassunk egy spatulát mindegyik darab alá, és helyezzük át a tepsikbe.
   * ha egyetlen tepsit használunk, borítsuk a tésztát a tálból közvetlenül bele (de ne felejtsük el olajjal kikenni)
8. Olajozott kézzel terítsük el a tésztát a tepsikben, hogy lefedje az egész felületet. Ujjainkkal nyomkodjunk mély bemélyedéseket a tésztába, de ne szúrjuk át.
9. Most két lehetőségünk van:
   - ha sima focacciát készítünk: keverjünk össze 1 evőkanál extra szűz olívaolajat 1 evőkanál vízzel és egy bőséges csipet sóval. Jól keverjük össze. Locsoljuk meg a tepsiben lévő tésztát ezzel a keverékkel.
   - ha pestós focacciát készítünk: tegyünk 2 bőséges teáskanál genovai pestót mindegyik tésztadarabra. Kézzel kenjük el a pestót a tésztán. Helyezzünk ide-oda félbevágott zöld olívabogyókat.
10. Süssük a focacciát 220°C-on, amíg aranybarna nem lesz (kb. 20 perc).

Nyomtatás