Focaccia paradicsommal

Elkészítés módja focaccia paradicsommal

1. Keverd össze a lisztet a szárított élesztővel és tedd egy tálba. Készíts egy krátert középen és adj hozzá vizet, cukrot és sót. Keverd össze jól kézzel vagy kanállal. A tészta nagyon puha, így elég könnyű kanállal keverni. Csak addig keverd, amíg a tészta egynemű lesz (kb. 1-2 percig).
2. Fedd le az edényt műanyag fóliával és tedd meleg helyre kelni (kb. 28-30C; bekapcsolt radiátor mellé vagy 30C-ra beállított sütőbe) 30 percre. Ha hűvösebb, növelned kell a kelési időt minden fordulónál.
3. Szórj sok lisztet a munkafelületre. Sokat, mert a tészta nagyon puha és ragacsos.
4. Önts 1 evőkanál olajat az edény szélére körben, és olajos kézzel válaszd le a tésztát az oldalakról. Borítsd a tésztát a munkafelületre és nyújtsd el óvatosan kézzel, aztán hajtsd össze négyszer, finoman húzva a szélét minden hajtás előtt. Óvatosan kezeld a tésztát, hogy ne menjen ki belőle a levegő.
   * nézd meg ebben a videóban, hogyan hajtsd össze a tésztát négyszer és hogyan nyújtsd minden hajtás előtt; a mi tésztánk kezdetben puhább lesz, mint a videóban, de ez rendben van; ezek a hajtogatások és nyújtások segítik a glutén fejlődését.
   Helyezd a tésztát a tálba. Hagyd kelni még 30 percig, szintén meleg helyen.
5. Ismételd meg a 4. lépést (nyújtás+kelés) még 2-szer. Minden hajtogatásnál a tészta egyre keményebb lesz, bár végig elég ragacsos marad. Ha az első hajtogatásnál a tészta nagyon puha és szétfolyik amikor az asztalra teszed, a harmadik hajtogatás után látni fogod, hogy formázható anélkül, hogy túlságosan szétfolyna (lásd 3. kép).
   
6. Szórj sok lisztet a munkafelületre. Borítsd a tésztát a munkafelületre és nyújtsd el óvatosan kézzel. Vágd a tésztát 4 részre.
8. Vegyél minden darabot és tekerd fel, hogy valami mini-bagetthez hasonlót kapj. Fedd le a tésztadarabokat és hagyd pihenni 15 percig.
9. Addig hevítsd elő a sütőt maximumra (240-250C) és tegyél egy tepsit a sütőbe, hogy felmelegedjen (én öntöttvas grilltepsit használtam fejjel lefelé fordítva).
10. A sütőpapírra szórj egy kis lisztet. Vegyél minden tésztadarabot és helyezd mindegyiket külön papírra. Olajos ujjakkal készíts néhány benyomást a "bagettekbe", anélkül, hogy túlságosan megnyújtanád. Helyezd a koktélparadicsomokat hosszában, enyhén belenyomva a tésztába. Locsold meg a paradicsomokat kevés olajjal. Szórj rá oregánót.
    * én csak 2 focacciát készítettem paradicsommal; 2 darabot jobban kinyújtottam (több benyomást csináltam), meglocsoltam olívaolajjal és szórtam rá aprított rozmaringot és durva szemű sót; ezek a rozmaringos focacciák laposabbak lévén ma szendvicseket csináltam belőlük (prosciutto cottóval és sajttal).
11. Tedd a focacciákat a sütőpapírral együtt közvetlenül a forró tepsire a sütőbe. Süsd kb. 10-13 percig (amíg kellemesen megpirul a tetejük).
12. Vedd ki és miután kihűltek, tárold műanyag fóliával lefedve. Hagyd őket kihűlni, sokkal finomabbak úgy.
    

Nyomtatás