Pissaladière
Előételek Tészták Francia Olcsó receptek
A hétvégi tésztából készítettem két pissaladière-t is, egyfajta Nizzára jellemző focacciát.
Hozzávalók
1/4 az itt elkészített focaccia tésztából
Töltelék
2 nagy fehér hagyma (kb. 300 g tisztítás után)
1 szál kakukkfű
1 babérlevél
1 kis szál rozmaring
50 ml száraz fehérbor
1 evőkanál vaj
só, fekete bors
2 evőkanál olaj
szardella filék
Elkészítés módja pissaladière
- Az itt elkészített focaccia tészta negyedéből két pissaladière-t készítettem. A tésztát két egyenlő részre osztottam.
- Kikenten két 10 x 16 cm-es tepsit olajjal. Mindegyikbe tettem egy darab tésztát, és olajozott kézzel jól elterítettem a tepsiben, hogy lefedje az egész alját és kissé felmenjen a szélén. Hagytam kelni, amíg elkészítettem a tölteléket.
- Vágjuk fel a hagymát pikkelyekre vagy halszálkákra. Tegyük az olajat egy széles (legalább 25 cm-es) serpenyőbe, és adjuk hozzá a hagymát. Szórjunk rá sót. Adjuk hozzá a kakukkfű leveleit, a néhány darabra tört babérlevelet és az egész rozmaringot.
- Pároljuk a hagymát kis lángon, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg. A hagymának meg kell puhulnia, de nem szabad megpirulnia. A színe enyhén krémessé válik, ahogy puhul, de nem szabad megsütnünk. Ennél a mennyiségnél 20-30 percig tart. Akkor kész, ha megkóstoljuk, és a közepén már egyáltalán nem érződik nyersnek, puha és nagyon édes.
- Adjuk hozzá a bort, és főzzük erősebb lángon, amíg szinte teljesen elpárolog és sziruposnak tűnik.
- Adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg el nem olvad. Őröljünk rá fekete borsot. Hagyjuk kihűlni. Vegyük ki a babérlevelet és a rozmaringot.
- Szórjuk a hagymát a tésztára, mindegyikre a felét, egyenletes rétegben az egész felületen. Helyezzünk rá szardella szeleteket (az egyikre 3 szardellát tettem, a másikra rozmaring ágat, hogy vegetáriánus legyen).
- Süssük 220°C-on kb. 20-25 percig, amíg a tészta megsül és a hagyma enyhén megpirul a tetején.
- Melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Pissaladière
