Puha focaccia

Elkészítés módja puha focaccia

1. Az élesztőt kevés langyos vízben oldjuk fel a cukorral keverve. Hagyjuk állni 10 percig, amíg habosodni kezd - ez jelzi, hogy aktiválódott.
2. Öntsük a kovászhoz a maradék langyos vizet és az olajat (150 ml).
3. Fokozatosan adjuk hozzá a sóval kevert lisztet, és keverjük, amíg teljesen felszívódik. Robotgéppel 5 percig dagasszuk. Kézzel is lehet dagasztani, de a tészta eléggé ragacsos, ezért kenjük be a kezünket olajjal, és a dagasztás után kezdjünk el egymás utáni nyújtásokat végezni, amíg a tészta tartása és rugalmassága kialakul. A nyújtásokat közvetlenül a tálban végezzük: húzzuk meg a tészta egyik szélét és hajtogassuk a tetejére. Forgassuk el a tálat és végezzük el a következő nyújtást az ellenkező oldalról. Még ha robotgéppel is dagasztottunk, a végén végezzünk 6 ilyen nyújtást.
4. Helyezzük a tésztát egy olajjal kikent tálba, és hagyjuk kelni meleg helyen (kb. 28°C) egy órán át (nyáron kint is hagyhatjuk, télen radiátor mellett vagy 28°C-ra állított sütőben). A tészta megduplázza a térfogatát.
5. Kenjünk ki bőségesen egy 25 x 40 cm-es nagy tepsit olívaolajjal. Borítsuk a tésztát a tepsibe, és kezünkkel egyenletesen terítsük el az egész tepsin.
   * Ha a tepsi ragad, sütőpapírt is tehetünk az aljára, de akkor is kenjük be bőségesen a papírt és a széleket olajjal
7. Fedjük le a tésztát műanyag fóliával, és tegyük a tepsit a hűtőbe másnap reggelig (én este 9-kor készítettem és reggel 6-ig hagytam).
8. Vegyük ki a tepsit a hűtőből, és hagyjuk még 1,5 órát kelni meleg helyen, hogy felmelegedjen szobahőmérsékletűre és tovább keljen.
9. Kenjük be a kezünket olajjal, és ujjunkkal nyomkodjunk bemélyedéseket az egész felületen. Öntsük rá a maradék 50 ml olívaolajat, hogy befolyjon a mélyedésekbe. Szórjuk meg bőségesen durva tengeri sóval.
10. Süssük 250°C-on 20-25 percig, amíg a teteje szépen megpirul. Vegyük ki a tepsit a sütőből és fedjük le egy konyharuhával. Hagyjuk kihűlni.

Nyomtatás