Focaccia ohne Kneten mit Oregano

Zubereitung von focaccia ohne kneten mit oregano

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz mit einem Löffel vermischen. Dann das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen und rühren, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Der Teig muss zu diesem Zeitpunkt nicht geknetet werden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
2. Mit feuchten Händen 4 Dehnungen des Teigs direkt in der Schüssel durchführen: Den Teig auf der gegenüberliegenden Seite greifen, nach oben ziehen und über den Teig in der Schüssel fallen lassen (praktisch in der Mitte falten). Die Schüssel um 90 Grad drehen und das Dehnen/Falten wiederholen. Diese Bewegung noch zweimal um 90 Grad wiederholen, sodass Sie 4 Dehnungen haben.
   * hier finden Sie ein Video zu den 4 Dehnungen
3. Die Schüssel wieder abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen.
4. Die Dehnungen noch einmal wiederholen (idealerweise noch 2 weitere Male, wenn Sie Zeit haben, mit 15 Minuten Pause dazwischen).
5. Nach der letzten Dehnung die Schüssel abdecken und 1-1,5 Stunden gehen lassen (bei sehr warmem Wetter kann es nur eine Stunde dauern; beobachten Sie den Teig, er sollte sein Volumen verdoppelt haben, Blasen aufweisen und beim Bewegen der Schüssel wie Wackelpudding zittern).
6. Mit geölter Hand den Teig vorsichtig von der Schüssel lösen und direkt in das Backblech fließen lassen, in dem er gebacken wird (30 x 30 cm). Das Blech vorher mit Backpapier auslegen und das Papier überall, auch an den Rändern, mit 3 EL Olivenöl einölen.
8. Den Teig auf der gegenüberliegenden Seite greifen, nach oben ziehen und überfalten. Das Blech um 180 Grad drehen und die Dehnung wiederholen. Die Hände unter den Teig schieben und ihn vorsichtig umdrehen, sodass die Oberseite nach unten zeigt.
9. Das Blech in einen großen Plastikbeutel stecken (darauf achten, dass er den Teig nicht berührt) und weitere 1-1,5 Stunden im Blech gehen lassen. Der Teig wird sich im Blech ausbreiten, aufgehen und oben voller Blasen sein. Wenn der Teig nicht das ganze Blech bedeckt, die Hand darunter schieben und ihn zu den unbedeckten Stellen ziehen.
10. Die restlichen 3 EL Olivenöl über den Teig träufeln und mit geölten Fingern die typischen Vertiefungen machen. Mit den Fingern die gesamte Oberfläche eindrücken, bis Sie leicht den Boden des Blechs spüren.
11. Reichlich Oregano über die Focaccia streuen, dann grobes Salz (oder Salzflocken) darüberstreuen.
12. Die Focaccia auf der untersten Schiene des auf 220°C vorgeheizten Backofens 30 Minuten backen, mit Ober- und Unterhitze, bis sie oben goldbraun ist.
14. Die Focaccia aus dem Blech nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann können Sie bei Bedarf noch 2 EL natives Olivenöl extra über die Kruste träufeln. Sie schmeckt am besten am Tag des Backens, hält sich aber noch 2 Tage gut. Sie ist ideal für Sandwiches.

Drucken