Dobos torta

Elkészítés módja dobos torta

1. Krém: a tojásokat a kakaóval és a cukorral jól összekeverjük, amíg egynemű nem lesz.
2. Egy lábosba félig vizet öntünk és felforraljuk. A kakaós krémes lábost ráhelyezzük, és gőz felett habverővel keverjük, amíg sűrű nem lesz, kb. 15 percig. Hogy megtudjuk, kész-e, a habverőről az ujjunkkal veszünk egy keveset: ha a krém nyúlik (nem folyik/lásd a képet), akkor kész. Levesszük a gőzről és 10 percig hagyjuk hűlni. Ezután a lábos alját hideg vízbe mártjuk még 5 percig, hogy gyorsítsuk a hűlést.
3. A 10 perc alatt, amíg a krém hűl, elkészítjük a tésztalapot: szétválasztjuk a tojásfehérjéket a sárgájától. A tojásfehérjéket habverővel kemény habbá verjük, kb. 5 percig, amíg megáll a mixeren. Hozzáadjuk a cukrot és még néhány percig keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját és addig keverjük, amíg nem érzünk cukrot a masszában (ehhez időnként meg kell kóstolni 😉 ).
4. Végül hozzáadjuk a lisztet, ezúttal kanállal, óvatosan keverve, hogy a hab ne essen össze. Csak addig keverjük, amíg a liszt el nem tűnik a tésztából, és ha kis csomók maradnak, az sem baj, a tészta puhább lesz tőle.
5. Visszatérünk a kihűlt krémhez: a vajat jól kikeverjük, amíg habos nem lesz, majd kanálanként kezdjük beleadni a kakaós krémet. Így nincs veszélye, hogy a krém összetörik! Amikor az egész krémet bekevertük, betesszük a hűtőbe, hogy megkeményedjen.
6. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. Egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját zsírral (nem vajjal, nem olajjal) kikenjük. Jól belisztezzük. 2 púpozott evőkanál tésztát helyezünk a korongra és késsel egyenletesen elkenjük. A lapot kb. 5-6 percig sütjük.
   A tésztából 10-12 lapnak kell kijönnie, számuk a tojások méretétől függ.
   A lapot késsel leválasztjuk a tepsitől. A lapokat azonnal le kell venni a tepsiről, amint kiveszik a sütőből, különben megrepednek.
   A tepsit nem mossuk el a lapok között! Csak töröljük meg egy szalvétával, és esetleg lekaparjuk a szélekre ragadt tésztát.
   Minden lap előtt a tepsit zsírral kenjük ki és belisztezzük!
   A sült lapokat ne rakjuk egymásra, mert összetapadnak. A legjobb két tányérral dolgozni (a tál, amire a tortát építjük, és még egy tányér). A második tányérra mindig a sütőből frissen kivett lapot tesszük, és hagyjuk hűlni, amíg a következő sül. Amikor egy újat veszünk ki a sütőből, a kihűlt lapot a tortára helyezzük.
8. Összeállítjuk a tortát: egy tálra helyezünk egy sült lapot, megkenjük egy púpozott evőkanál krémmel, majd újabb lap és krém... az utolsó réteg krém lesz, és egy lapot félreteszünk.
9. Díszítés: Az utolsó sült lapot a tepsire tesszük, és papírt helyezünk alá, hogy ne koszoljuk össze a munkafelületet karamellel.
10. A cukrot egy kiöntőben megolvasztjuk, amíg sötét aranyszínű nem lesz. Eleinte ne keverjük a cukrot, amíg nem látjuk, hogy enyhén füstölni kezd. Csak akkor kezdjünk el keverni, így a karamell intenzívebb ízű lesz. Ne hagyjuk a karamellt felügyelet nélkül a tűzön, könnyen megég. Amikor whiskyszínű, kész.
11. A karamellt az utolsó lapra öntjük. Egy kést a tűzhelyen felhevítünk, és a forró pengével 12 szeletre vágjuk a lapot, mintha pizzát szelnénk. Minden vágás után újra felmelegítjük a kés pengéjét, különben a karamell szétreped.
12. A kapott szeleteket a torta tetejére helyezzük. Egyszerűen díszítjük, természetes virágokkal.

Nyomtatás