Tarta Dobos

Cómo preparar tarta dobos

1. Crema: se mezclan los huevos con el cacao y el azucar hasta que se homogenice bien.
2. Se coloca al fuego una olla con agua hasta la mitad y se lleva a ebullicion. Encima se coloca la olla con la crema de cacao y se bate al vapor con un batidor hasta que adquiera consistencia, unos 15 minutos. Para saber si esta lista, verifiquen la crema tomando con los dedos del batidor y si la crema se estira (no se escurre/ver foto) entonces esta lista. Se retira la olla del vapor y se deja 10 minutos enfriar. Despues coloquen la olla con el fondo en agua fria otros 5 minutos para acelerar el enfriamiento.
3. En los 10 minutos mientras la crema se enfria, preparen la base: se separan las claras de las yemas. Las claras se baten a punto de nieve con la batidora, unos 5 minutos, hasta que se mantengan firmes en la batidora. Se agrega luego el azucar y se bate unos minutos mas. Se agregan las yemas y se continua batiendo hasta que no se sienta el azucar en la mezcla (para eso deben probar de vez en cuando 😉 ).
4. Se agrega al final la harina, mezclandola esta vez con una cuchara, suavemente, para que no se baje la espuma. Solo hay que mezclar hasta que no se vea harina en la masa y aunque se formen pequenos grumos no es problema, la masa quedara mas esponjosa asi.
5. Volvemos a la crema enfriada: se bate la mantequilla bien hasta que quede espumosa y luego comenzamos a incorporar la crema de cacao, una cucharada a la vez. De esta manera no hay riesgo de que la crema se corte! Cuando hayan terminado de incorporar toda la crema, ponganla en el refrigerador para que se endurezca.
6. Precalienten el horno a 200C. Engrasen el fondo de una bandeja con paredes desmontables de 22 cm de diametro con manteca (no mantequilla, no aceite). Espolvoreen bien con harina. Pongan 2 cucharadas colmadas de masa sobre el disco y extiendan uniformemente con un cuchillo. Horneen la lamina unos 5-6 minutos.
   De la masa deberian salir entre 10 y 12 laminas, su numero depende del tamano de los huevos.
   La lamina se despega de la bandeja con un cuchillo. Las laminas se despegan de la bandeja inmediatamente al sacarlas del horno, de lo contrario se agrietan.
   La bandeja no se lava entre laminas! Solo se limpia con una servilleta y eventualmente se raspa la masa pegada de los bordes.
   Antes de cada lamina, la bandeja se engrasa con manteca y se espolvorea con harina!
   Las laminas horneadas no las apilen una sobre otra porque se pegan. Lo mejor es trabajar con dos platos (la fuente donde construiran la tarta y otro plato). En el segundo plato pongan siempre la lamina recien sacada del horno y dejen enfriar hasta que se hornee la siguiente. Cuando saquen una nueva del horno, la lamina enfriada se pone sobre la tarta.
8. Ensamblamos la tarta: colocamos una lamina horneada sobre una fuente, untamos con una cucharada colmada de crema, luego otra lamina y luego crema... la ultima capa sera de crema y dejamos una lamina sin usar.
9. Decoracion: La ultima lamina horneada la dejamos en la bandeja y colocamos papel debajo para no ensuciar la superficie de trabajo con caramelo.
10. Derretimos el azucar en un jarro hasta que adquiera un color dorado oscuro. Al principio no mezclen el azucar, hasta que vean que comienza a humear ligeramente. Solo entonces comiencen a mezclar, asi el caramelo adquirira un sabor mas intenso. No dejen el caramelo al fuego sin vigilancia, se quema facilmente. Cuando tenga el color del whisky esta listo.
11. Viertan el caramelo sobre la ultima lamina. Calienten un cuchillo en la llama de la cocina y con la hoja caliente corten la lamina en 12 porciones, como si cortaran una pizza. Despues de cada corte calienten la hoja del cuchillo, de lo contrario el caramelo se agrietara.
12. Coloquen las porciones obtenidas encima de la tarta. Decoren simplemente, con flores naturales.

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