Dobos-Torte

Zubereitung von dobos-torte

1. Creme: Eier mit Kakao und Zucker gut verrühren, bis alles homogen ist.
2. Einen Topf mit Wasser zur Hälfte füllen und zum Kochen bringen. Den Topf mit der Kakaocreme darauf stellen und im Wasserbad ca. 15 Minuten mit einem Schneebesen schlagen, bis sie fest wird. Um zu prüfen, ob sie fertig ist: Creme zwischen den Fingern vom Schneebesen nehmen – wenn sie sich dehnt (nicht fließt/siehe Foto), ist sie fertig. Den Topf vom Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Topf mit dem Boden in kaltes Wasser stellen, um das Abkühlen zu beschleunigen.
3. In den 10 Minuten, während die Creme abkühlt, den Boden vorbereiten: Eiweiß von Eigelb trennen. Eiweiß ca. 5 Minuten mit dem Mixer steif schlagen, bis er am Mixer stehen bleibt. Dann den Zucker hinzufügen und noch einige Minuten weiterschlagen. Die Eigelbe hinzufügen und weitermixen, bis kein Zucker mehr in der Masse zu spüren ist (dafür müsst ihr ab und zu probieren 😉 ).
4. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und diesmal vorsichtig mit dem Löffel unterheben, damit der Schaum nicht zusammenfällt. Es muss nur so lange gerührt werden, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – und selbst wenn kleine Klümpchen entstehen, ist das kein Problem, der Teig wird so luftiger.
5. Zurück zur abgekühlten Creme: Die Butter gut schaumig rühren und dann die Kakaocreme löffelweise einarbeiten. So besteht kein Risiko, dass die Creme gerinnt! Wenn die gesamte Creme eingearbeitet ist, in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
6. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Boden einer Springform (22 cm Durchmesser) mit Schmalz (nicht Butter, nicht Öl) einfetten und gut mit Mehl bestäuben. 2 gehäufte Esslöffel Teig auf die Scheibe geben und gleichmäßig mit einem Messer verteilen. Die Schicht ca. 5-6 Minuten backen.
   Aus dem Teig sollten 10-12 Schichten werden, die Anzahl hängt von der Größe der Eier ab.
   Die Schicht sofort nach dem Herausnehmen mit einem Messer von der Form lösen, sonst bricht sie.
   Die Form zwischen den Schichten nicht waschen! Nur mit einem Tuch abwischen und eventuell angeklebten Teig vom Rand abkratzen.
   Vor jeder Schicht die Form mit Schmalz einfetten und mit Mehl bestäuben!
   Die gebackenen Schichten nicht aufeinanderstapeln, sie kleben zusammen. Am besten mit zwei Tellern arbeiten (dem Servierteller für die Torte und einem weiteren). Auf den zweiten Teller immer die frisch gebackene Schicht legen und abkühlen lassen. Wenn die nächste aus dem Ofen kommt, die abgekühlte auf die Torte legen.
8. Torte zusammenbauen: Eine gebackene Schicht auf eine Platte legen, mit einem gehäuften Löffel Creme bestreichen, dann wieder eine Schicht und Creme... die letzte Schicht ist Creme und eine Schicht bleibt übrig.
9. Dekoration: Die letzte gebackene Schicht auf der Form lassen und Papier darunter legen, damit die Arbeitsfläche nicht mit Karamell verschmutzt wird.
10. Den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, bis er eine dunkle Goldfarbe bekommt. Am Anfang nicht im Zucker rühren, bis ihr seht, dass er leicht zu rauchen beginnt. Erst dann anfangen zu rühren – so bekommt das Karamell einen intensiveren Geschmack. Das Karamell nicht unbeaufsichtigt auf dem Herd lassen, es verbrennt leicht. Wenn es die Farbe von Whisky hat, ist es fertig.
11. Das Karamell über die letzte Schicht gießen. Ein Messer in der Flamme des Herdes erhitzen und mit der heißen Klinge die Schicht in 12 Stücke schneiden, wie eine Pizza. Nach jedem Schnitt die Klinge erneut erhitzen, sonst bricht das Karamell.
12. Die entstandenen Stücke auf der Torte anordnen. Einfach dekorieren, mit echten Blumen.

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