Egyoldalas lazac tintahaltintás tésztával
Gyors receptek Egyszerű receptek Valentin-nap Tészta Hal és tenger gyümölcsei Húsételek
Csak keverd össze, főzd meg a tésztát és süsd meg a lazacot. Három lépés, amit bárki megtehet (uraim, idén elvárom, hogy sikert arassatok Valentin-napon 😉 ). A megfelelő bor: Pinot Gris.
A recept érdekes része a hal elkészítési módja. Az "a l'unilaterale" egy olyan technika, ahol a halat csak az egyik oldalán, a bőrös oldalán sütjük. A franciák azt állítják, ez a legjobb módja a halfilé elkészítésének, mert csak a bőr érintkezik az olajjal és szuperropogós lesz, mint a sertéstepertő, míg a hús nem ér az olajhoz és megőrzi minden ízét és puhaságát. És ez igaz! A lazac tökéletes lett. Aki tudja, tudja!
Hozzávalók
150 g tintahaltintás tészta (spagettit használtam, de tagliatelle vagy linguine is megfelelő)
2 szál petrezselyem
Egyoldalas lazac
2 lazacfilé bőrrel (kb. 150 g darabonként)
tengeri só, őrölt fekete bors
1 evőkanál liszt
Öntet
1/2 evőkanál balzsamecet
1/2 evőkanál szójaszósz
2-3 evőkanál semleges olaj (pl. napraforgó)
néhány csepp szezámolaj
2 csipet őrölt gyömbér
1 evőkanál nagyon apróra vágott vöröshagyma
1 evőkanál szezámmag
Adagok: 2
Elkészítés módja egyoldalas lazac tintahaltintás tésztával
- A filéket mossuk meg és töröljük nagyon szárazra papírtörlővel.
- A szezámmagot pirítjuk egy száraz serpenyőben, amíg enyhén megpirul.
- Egy kis csészében keverjük össze a szójaszószt, ecetet, olajokat és gyömbért. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és a szezámot. Hagyjuk állni az öntetet, amíg szükségünk van rá.
- A tésztát főzzük sok sós vízben a csomagoláson lévő utasítások szerint.
- Amíg a tészta fő, készítsük el a filéket. Egy tapadásmentes serpenyőbe öntsünk csak egy kevés olajat és jól hevítsük fel.
- A lazacfiléket forgassuk meg lisztben, de csak a bőrös oldalukon. Rázzuk le jól a felesleges lisztet. Tegyük a filéket a serpenyőbe, bőrrel lefelé. Szórjuk meg felül durva sóval és borssal. Ne zsúfoljuk össze a filéket a serpenyőben, helyezzük őket egymástól távol, hogy ne "párolódjanak". Ha a serpenyő kisebb és nem férnek el egyszerre, süssük adagokban (minden adag után töröljük ki a serpenyőt konyharuhával és tegyünk bele friss olajat). Süssük a filéket magasabb lángon (erősebben sercegjen) 1 percig, majd vegyük lejjebb közepes-alacsony lángra (enyhén sercegjen) még 4 percig. Ezután tegyük rá a fedőt és hagyjuk még 2 percig (így felül is átsül).
- Csöpögtessük le a tésztát és keverjük össze az öntet felével. Osszuk el két tányérra. Tegyünk mindegyikre egy lazacfilét, bőrrel felfelé (egyrészt hogy ne ázzon el, másrészt hogy megmutassuk a szép "tepertőt" 😉 ). Öntsük a maradék öntetet a filékre.
- Szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, nagyon feldobja a tányért.
A lazacot 5 percig sütjük bőrrel lefelé
Rátesszük a fedőt...
...és még 2 percig sütjük
A lazac felül is átsült
A tészta az öntettel összekeverve
