Unilateral gebratener Lachs mit Tintenfisch-Nudeln
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Einfach mischen, Nudeln kochen und Lachs braten. Drei Schritte, die jeder machen kann (meine Herren, dieses Jahr erwarte ich großartige Valentinstags-Gerichte 😉 ). Der passende Wein: Pinot Gris.
Ein interessanter Teil des Rezepts ist die Art der Fischzubereitung. "À l'unilaterale" ist eine Technik, bei der der Fisch nur auf einer Seite gebraten wird - der mit der Haut. Die Franzosen behaupten, dass dies die beste Methode ist, ein Fischfilet zuzubereiten, da nur die Haut mit dem Öl in Berührung kommt und super knusprig wird, wie Schweinekrusten 🤤, während das Fleisch das Öl nicht berührt und seinen ganzen Geschmack und seine Zartheit behält. Und so ist es! Der Lachs war perfekt. Wer's weiß, weiß es!
Zutaten
150 g Nudeln mit Tintenfischtinte (ich habe Spaghetti verwendet, aber auch Tagliatelle oder Linguine sind möglich)
2 Stängel Petersilie
Unilateral gebratener Lachs
2 Lachsfilets mit Haut (je ca. 150 g)
Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Mehl
Dressing
1/2 EL Balsamico-Essig
1/2 EL Sojasauce
2-3 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
einige Tropfen Sesamöl
2 Prisen Ingwerpulver
1 EL sehr fein gehackte rote Zwiebel
1 EL Sesamsamen
Portionen: 2
Zubereitung von unilateral gebratener lachs mit tintenfisch-nudeln
- Die Filets waschen und sehr gut mit Küchenpapier trocknen.
- Den Sesam in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis er leicht gebräunt ist.
- In einer kleinen Tasse Sojasauce, Essig, die Öle und Ingwer vermischen. Die gehackte Zwiebel und den Sesam hinzufügen. Das Dressing ruhen lassen, bis es gebraucht wird.
- Die Nudeln in viel Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.
- Während die Nudeln kochen, die Filets vorbereiten. In einer beschichteten Pfanne nur wenig Öl erhitzen.
- Die Lachsfilets nur auf der Hautseite durch das Mehl ziehen. Überschüssiges Mehl gut abschütteln. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen. Die Filets nicht eng aneinander legen, sondern mit Abstand, damit sie nicht "dämpfen". Wenn die Pfanne kleiner ist und nicht alle auf einmal hineinpassen, in mehreren Durchgängen braten (nach jedem Durchgang die Pfanne mit Küchenpapier auswischen und frisches Öl verwenden). Die Filets bei etwas höherer Hitze (kräftig brutzeln lassen) 1 Minute braten, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren (leicht brutzeln lassen) und weitere 4 Minuten braten. Dann den Deckel aufsetzen und noch 2 Minuten garen (so werden sie auch oben gar).
- Die Nudeln abgießen und mit der Hälfte des Dressings vermischen. Auf zwei Teller verteilen. Je ein Lachsfilet darauf legen, mit der Hautseite nach oben (erstens damit sie nicht weich wird, und zweitens um die schöne "Kruste" zu zeigen 😉 ). Das restliche Dressing über die Filets gießen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen - das macht den Teller viel fröhlicher.
Der Lachs wird 5 Minuten mit der Hautseite nach unten gebraten
Den Deckel aufsetzen...
...und weitere 2 Minuten braten
Der Lachs ist auch oben gar
Die Nudeln mit dem Dressing vermischt
