Sült lazac

15 October 2014

Egyszerű receptek Hal és tenger gyümölcsei Húsételek Sütőben készült receptek Gluténmentes receptek

Technika az omlós és szaftos sült lazac elkészítéséhez.

Nem tudom, kóstoltátok-e már így, de számomra a legjobb lazac a nyers. Ezért a sült lazachoz olyan receptet kerestem, amely megőrzi mindazt, ami a nyers lazacban a legjobb (a puha, krémes textúrát, a színt, a tengeri ízt) és ugyanakkor átsül. Amikor magasabb hőmérsékleten sütöttem, a szín halványrózsaszínűvé vált és az íz teljesen más volt, mint a nyers lazacé. Működött, de nem voltam elragadtatva az eredménytől. Ezért a lazac nem is tartozott a kedvenc halaim közé, amikor sütőben kellett elkészítenem.

A megoldást a nagyon alacsony hőmérséklet használatában találtam meg, ami viszont hosszabb sütési időt jelent. De megéri a várakozás. A sült lazac tökéletes lesz.

A receptben a lazac vágását kérjük az egyenletes vastagságú filék érdekében. Korábban nem csináltam ezt, még ha a szélek szárazak is lettek, mert nem akartam pazarolni, de amióta felfedeztem a csodálatos lazacfasírtot, ez már nem probléma. Azok a szélek tökéletesek néhány fasírt elkészítéséhez.

A sült lazac párolt zöldségekkel (főleg brokkolival), kapros szósszal és zöldborsóval vagy frissítő salátával tálalható.

Hozzávalók

1 lazacfilé (válasszunk minél vastagabb filét; az enyém kb. 4 cm vastag volt; egy 500 g-os filé 2 személyre elegendő)
kevés olívaolaj
só, bors, chili

Elkészítés módja sült lazac

A filét 30 perccel a főzés előtt vegyük ki a hűtőből, hogy legyen ideje szobahőmérsékletűre felmelegedni. Húzzuk végig az ujjunkat a filén, és ha szálkát érzünk, csipesszel távolítsuk el.
Vágjuk le a filé vékony széleit, hogy minél egyenletesebb vastagságot kapjunk (lásd az 1-2. képeket). A széleket más recepthez használjuk fel.
Ezután vágjuk a filét szélességben a kívánt szélességű darabokra (én 4-5 cm-esre vágtam). Locsoljuk meg kevés olívaolajjal és szórjuk meg tengeri sóval, őrölt fekete borssal és ízlés szerint chilivel.
Helyezzük a filéket egy tapadásmentes tepsibe (amit meglocsoltunk kevés olívaolajjal) vagy sütőpapírral bélelt tepsibe. A vastagabb filéket hátulra, a vékonyabbakat előre rakjuk.
Süssük 90°C-on 35 percig (3,5-4 cm vastag filékhez). Ha a filék vékonyabbak vagy vastagabbak, ennek megfelelően igazítsuk az időt.
Vegyük ki a darabokat a tepsiből és késsel távolítsuk el a megalvadt fehér fehérjét az aljukról, ami úgy néz ki, mint a tojásfehérje (lásd az 5. képet).
Ha szeretnénk, óvatosan válasszuk le a bőrt a filékről és tegyük vissza a tepsibe. Tegyük a tepsit grillezés alá kb. 5 percre, amíg a bőr ropogós és enyhén barnult.
Azonnal tálaljuk, a filéket megszórva darabokra tört ropogós bőrrel. Mellé párolt zöldségeket és citromot vagy citromszószt adjunk.

Nyomtatás