Salmon a l'unilaterale con pasta con tinta de calamar
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Solo mezcle, hierva la pasta y fria el salmon. Tres pasos que cualquiera puede hacer (caballeros, este ano espero que arrasen en el Dia de San Valentin 😉 ). El vino adecuado: Pinot Gris.
Una parte interesante de la receta es el metodo de preparacion del pescado. "A l'unilaterale" es una tecnica de freir el pescado solo por un lado, el de la piel. Los franceses sostienen que este es el mejor metodo para preparar un filete de pescado, ya que solo la piel entra en contacto con el aceite y queda super crujiente, como el chicharron de cerdo, mientras que la carne no toca el aceite y conserva todo su sabor y suavidad. Y asi es! El salmon quedo perfecto. Quien sabe, sabe!
Ingredientes
150 g de pasta con tinta de calamar (usamos espaguetis, pero tambien se pueden usar tallarines o linguine)
2 ramitas de perejil
Salmon a l'unilaterale
2 filetes de salmon con piel (de aprox. 150 g cada uno)
sal marina, pimienta negra molida
1 cucharada de harina
Aderezo
1/2 cucharada de vinagre balsamico
1/2 cucharada de salsa de soja
2-3 cucharadas de aceite neutro (de girasol, por ejemplo)
unas gotas de aceite de sesamo
2 pizcas de jengibre en polvo
1 cucharada de cebolla morada picada muy fina
1 cucharada de semillas de sesamo
Porciones: 2
Cómo preparar salmon a l'unilaterale con pasta con tinta de calamar
- Los filetes se lavan y se secan muy bien con servilletas.
- El sesamo se tuesta en una sarten sin grasa hasta que se dore ligeramente.
- Se mezclan en una taza la salsa de soja, el vinagre, los aceites y el jengibre. Se anade la cebolla picada y el sesamo. Se deja reposar el aderezo hasta que se necesite.
- Se hierve la pasta en abundante agua con sal, segun las instrucciones del paquete.
- Mientras se cocina la pasta, se preparan los filetes. En una sarten antiadherente se pone solo un poco de aceite y se calienta bien.
- Los filetes de salmon se pasan por harina, pero solo por el lado de la piel. Se sacude bien para quitar el exceso de harina. Se colocan los filetes en la sarten, con la piel hacia abajo. Se espolvorea por encima con sal gruesa y pimienta. No amontone los filetes en la sarten, coloquelos separados para que no se "cocinen al vapor". Si la sarten es pequena y no caben de una vez, frialos en tandas (despues de cada tanda limpie la sarten con una servilleta de cocina y ponga aceite nuevo). Fria los filetes a fuego medio-alto (que chisporroteen bien) durante 1 minuto, luego baje el fuego a medio-bajo (que chisporroteen suavemente) otros 4 minutos. Ponga entonces la tapa sobre la sarten y deje otros 2 minutos mas (asi se cocinaran tambien por encima).
- Escurra la pasta y mezclela con la mitad del aderezo. Coloquela en dos platos. Ponga encima un filete de salmon, con la piel hacia arriba (en primer lugar para que no se ablande, pero tambien para lucir el hermoso "chicharron" obtenido 😉 ). Vierta el resto del aderezo sobre los filetes.
- Espolvoree con perejil picado, alegra mucho el plato.
El salmon se frie 5 minutos con la piel hacia abajo
Se pone la tapa...
...y se frie 2 minutos mas
El salmon esta cocido tambien por encima
La pasta mezclada con el aderezo
