Erdbeeren in Sirup mit Minze und Limette
Eingelegtes und Konserven Obst
Ganze Erdbeeren in Sirup mit frischem Aroma konserviert. Fuer spaeter, zum Servieren auf Eis, auf Joghurt mit Granola, auf Pfannkuchen mit cremigem Kaese, auf Quarkpfannkuchen, auf Tartines mit Erdbeeren.
Urspruenglich wollte ich Marmelade machen, aber die Erdbeeren waren so schoen, dass es mir leid tat, sie ins Glas zu geben. Dann kam mir die Idee, ihre Form und ihren duftenden Geschmack zu bewahren. Dann gab es ein Gespraech mit einer Freundin ueber aetherische Oele, in dem die Kombination Minze und Limette auftauchte. Und so entstanden diese Glaeser.
Zutaten
2,5 kg Erdbeeren (gewogen nach dem Putzen und Sortieren)
1,2 kg Zucker
2 grosse Zweige Minze (ca. 10 grosse Blaetter pro Zweig)
1 Limette
Portionen: 3 Glaeser a 800 ml und 1 Glas a 300 ml
Zubereitung von erdbeeren in sirup mit minze und limette
- Die Erdbeeren waschen. Die Stiele entfernen und zu weiche oder beschaedigte aussortieren. Ganz lassen. In einen geraeumigen und moeglichst breiten Topf geben und den Zucker darueber streuen. Mit Frischhaltefolie oder Deckel abdecken und bis zum naechsten Tag stehen lassen. Am naechsten Tag sollte der Grossteil des Zuckers aufgeloest sein und die Erdbeeren viel Saft abgegeben haben.
- Die Erdbeeren mit einem Schaumloeffel in eine Schuessel geben. Im Topf soll nur der Saft bleiben. Den Topf auf den Herd stellen und bei niedriger Hitze erwaermen, bis der Zucker vollstaendig aufgeloest ist, dabei so selten wie moeglich umruehren.
- Wenn der Zucker aufgeloest ist, die Hitze erhoehen und zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, 15 Minuten kochen. Die Hitze dabei auf mittel bis niedrig halten.
- Die Erdbeeren zusammen mit dem Limettensaft in den kochenden Sirup geben und wieder zum Kochen bringen (dauert etwas ueber 5 Minuten; es bildet sich viel hellrosa Schaum beim Kochen und der Inhalt des Topfes schwillt an). Von diesem Moment an weitere 30 Minuten kochen. Gegen Ende verschwindet der hellrosa Schaum fast und es bildet sich ein dunkler Schaum mit kleinen Blasen wie Spitze.
- In den letzten 5 Minuten die geriebene Limettenschale und die Minze hinzufuegen.
- In dieser Zeit die Glaeser im Ofen bei 200°C 20 Minuten sterilisieren.
- Mit einer Schoepfkelle die Marmelade in die heissen Glaeser fuellen, durch einen speziellen Trichter falls vorhanden, so werden die Raender nicht schmutzig. Die Deckel aufsetzen und zuschrauben.
- Die Glaeser 10 Minuten auf den Kopf stellen (mit dem Boden nach oben). Dann in eine Decke wickeln und bis zum naechsten Tag stehen lassen, bis sie vollstaendig abgekuehlt sind (Trockendunst).
Erdbeeren in Sirup mit Minze und Limette
