Fresas en almíbar con menta y lima
Fresas enteras conservadas en almíbar con aroma fresco. Para más adelante, para ponerlas sobre helado, sobre yogur con granola, sobre crepes rellenos de queso cremoso, sobre crepes de queso, sobre tartinas con fresas.
Inicialmente quería hacer mermelada, pero las fresas eran tan bonitas que me dio pena meterlas en un tarro. Luego se me ocurrió la idea de conservar su forma y su sabor perfumado. Después tuve una conversación con una amiga sobre aceites esenciales en la que surgió la combinación de menta y lima. Y así aparecieron estos tarros.
Ingredientes
2,5 kg de fresas (pesadas después de limpiar y seleccionar)
1,2 kg de azúcar
2 ramitas abundantes de menta (unas 10 hojas grandes por ramita)
1 lima
Porciones: 3 tarros de 800 ml y 1 tarro de 300 ml
Cómo preparar fresas en almíbar con menta y lima
- Se lavan las fresas. Se les quita el rabito y se retiran las que estén demasiado blandas o estropeadas. Se dejan enteras. Se ponen en una olla grande y lo más ancha posible y se espolvorea el azúcar por encima. Se cubre con film transparente o tapa y se deja reposar hasta el día siguiente. Al día siguiente, la mayoría del azúcar debería estar derretida y las fresas habrán soltado mucho jugo.
- Se sacan las fresas a un bol con una espumadera. En la olla debe quedar solo el jugo. Se pone la olla al fuego y se calienta a fuego lento hasta que el azúcar esté completamente derretida, removiendo lo menos posible.
- Cuando el azúcar esté derretida, se sube el fuego y se lleva a ebullición. Desde que empiece a hervir, se hierve durante 15 minutos. El fuego a partir de ahora será medio-bajo.
- Se añaden las fresas al almíbar hirviendo junto con el zumo de lima y se lleva de nuevo a ebullición (tardará algo más de 5 minutos; se formará mucha espuma rosa claro cuando empiece a hervir y el contenido de la olla se hinchará). Se hierve la conserva otros 30 minutos desde ese momento. Hacia el final, la espuma rosa claro casi desaparecerá y en su lugar se formará una espuma oscura, con burbujas pequeñas como encaje.
- En los últimos 5 minutos de cocción, se añade la ralladura de lima y la menta.
- Mientras tanto, se esterilizan los tarros en el horno a 200°C durante 20 minutos.
- Usando un cucharón, se pone la conserva en los tarros calientes, a través de un embudo especial si tenéis, así no se ensuciarán los bordes. Se ponen las tapas y se enroscan.
- Se colocan los tarros boca abajo (con el fondo hacia arriba) durante 10 minutos. Luego se envuelven en una manta y se dejan hasta el día siguiente, hasta que se enfríen completamente (método seco).
Fresas en almíbar con menta y lima
