Sopa agria de cerdo de Transilvania

Cómo preparar sopa agria de cerdo de transilvania

1. Se corta la carne de cerdo en cubos y se pone a hervir a fuego medio durante 45 minutos en 2 l de agua fria. En los primeros 15 minutos de coccion se espuma el caldo.
2. En el aceite caliente anadimos la cebolla picada finamente, la zanahoria, el apio, la raiz de perejil y la chirivia rallados con el rallador grueso, mas el pimiento cortado en cubos. Se sofrien a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco.
   * el apio, el perejil y la chirivia pesaban en total 100 gr
3. Se anaden las verduras al caldo, mas pimienta y 1 cucharadita de sal, y se hierve otros 15-20 minutos. Luego se baja el fuego para que el caldo ya no hierva a borbotones.
4. Mientras tanto, el arroz se hierve por separado y luego se escurre.
6. La nata agria se mezcla con la harina y luego se disuelve con 5 cucharones de caldo caliente, anadidos uno a uno. Despues se vierte la nata lentamente en la olla con el caldo, removiendo continuamente para que no se corte.
7. Se anade el estragon picado y zumo de limon al gusto (yo puse 2 cucharadas de zumo de limon) y se deja otros 10 minutos a fuego muy lento. Se prueba de sal.
   * yo use estragon en vinagre; para acidificar la sopa, en lugar de zumo de limon podeis usar el vinagre del estragon; tambien se puede usar estragon fresco que se escalda y luego se pica.
8. Se anade el arroz y el perejil picado fino a la sopa de cerdo y se apaga el fuego.

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