Siebenbürger Schweinefleisch-Sauerkrautsuppe

Zubereitung von siebenbürger schweinefleisch-sauerkrautsuppe

1. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze 45 Minuten in 2 l kaltem Wasser kochen. In den ersten 15 Minuten den Schaum abschöpfen.
2. In heißem Öl die fein gehackte Zwiebel, die grob geriebene Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinake sowie die gewürfelte Paprika anbraten. Bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse etwas weich wird.
   * Sellerie, Petersilienwurzel und Pastinake hatten zusammen 100 g.
3. Das Gemüse zur Suppe geben, Pfeffer und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und weitere 15-20 Minuten kochen. Dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nicht mehr kocht.
4. In der Zwischenzeit den Reis separat kochen und abgießen.
6. Den Sauerrahm mit dem Mehl verrühren und dann mit 5 Kellen heißer Suppe nach und nach auflösen. Den Sauerrahm langsam unter ständigem Rühren in den Suppentopf gießen, damit er nicht gerinnt.
7. Den gehackten Estragon und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen (ich habe 2 Esslöffel Zitronensaft verwendet) und weitere 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
   * Ich habe Estragon in Essig verwendet. Zum Säuern der Suppe können Sie statt Zitronensaft auch den Essig vom Estragon nehmen. Man kann auch frischen Estragon verwenden, den man überbrüht und dann hackt.
8. Den Reis und die fein gehackte Petersilie zur Suppe geben und den Herd ausschalten.

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