Focaccia con tomates

Cómo preparar focaccia con tomates

1. Mezclar la harina con la levadura seca y ponerla en un bol. Hacer un cráter en el centro y allí añadir el agua, el azúcar y la sal. Mezclar todo bien con la mano o con una cuchara. La masa es muy suave así que es bastante fácil de mezclar con cuchara. Mezclar solo hasta que la masa esté homogénea (aprox. 1-2 minutos).
2. Cubrir el recipiente con film plástico y dejar fermentar en un lugar cálido (aprox. 28-30°C; cerca de un radiador encendido o en el horno puesto a 30°C) durante 30 minutos. Si hace más frío, habrá que aumentar el tiempo de fermentación en cada turno.
3. Poner mucha harina en la superficie de trabajo. Mucha, porque la masa es muy suave y pegajosa.
4. Verter 1 cucharada de aceite en el borde del recipiente, por todo alrededor, y con la mano untada en aceite despegar la masa de los bordes. Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y extenderla ligeramente con la mano, luego doblarla en 4, estirando suavemente del borde antes de cada pliegue. Manipular la masa con cuidado para que no salga el aire.
   * ver aquí en el video cómo se dobla la masa en cuatro y cómo se estira antes de cada pliegue; nuestra masa será al principio más suave que la del video, pero está bien; estos pliegues y estiramientos ayudan al desarrollo del gluten.
   Colocar la masa en el bol. Dejarla fermentar otros 30 minutos, también en lugar cálido.
5. Repetir el paso 4 (estirado+fermentación) otras 2 veces. Con cada pliegue la masa se volverá más firme, aunque seguirá siendo bastante pegajosa hasta el final. Si en el primer pliegue la masa es muy suave y se extiende cuando la ponen en la mesa, después del tercer pliegue verán que pueden darle forma sin que se caiga demasiado (ver foto 3).
   
6. Poner mucha harina en la superficie de trabajo. Volcar la masa sobre la superficie y extenderla ligeramente con la mano. Cortar la masa en 4 partes.
8. Tomar cada trozo y enrollarlo para obtener algo similar a unos mini panes alargados. Cubrir los trozos de masa y dejarlos reposar 15 minutos.
9. Mientras tanto precalentar el horno al máximo (240-250°C) y poner una bandeja en el horno para que se caliente (usé la bandeja grill de hierro fundido puesta boca abajo).
10. Sobre papel de hornear espolvorear un poco de harina. Tomar cada trozo de masa y colocarlo sobre un papel. Con los dedos untados en aceite hacer algunas hendiduras en los "panecillos", sin extenderlos demasiado. Colocar los tomates cherry a lo largo, presionándolos ligeramente en la masa. Rociar los tomates con un poco de aceite. Espolvorear orégano.
    * yo preparé solo 2 focaccias con tomates; 2 trozos los extendí más (hice más hendiduras), los rocié con aceite de oliva y espolvoreé romero picado y sal gruesa; estas focaccias con romero siendo más planas las hice hoy para sándwiches (con prosciutto cotto y queso).
11. Poner las focaccias con todo y papel de hornear directamente sobre la bandeja caliente del horno. Hornear unos 10-13 minutos (hasta que estén agradablemente doradas por encima).
12. Sacar y después de que se enfríen conservar cubiertas con film plástico. Dejarlas enfriar, están mucho mejor así.
    

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