Focaccia mit Tomaten

Zubereitung von focaccia mit tomaten

1. Das Mehl mit der Trockenhefe vermischen und in eine Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen und dort Wasser, Zucker und Salz hinzufügen. Alles gut mit der Hand oder einem Löffel vermischen. Der Teig ist so weich, dass er sich leicht mit dem Löffel mischen lässt. Nur mischen, bis der Teig homogen ist (ca. 1-2 Minuten).
2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (ca. 28-30°C; neben einer eingeschalteten Heizung oder im Ofen bei 30°C) 30 Minuten gehen lassen. Wenn es kälter ist, muss die Gehzeit bei jedem Durchgang verlängert werden.
3. Viel Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Viel, denn der Teig ist sehr weich und klebrig.
4. 1 EL Öl am Rand der Schüssel rundherum verteilen und mit geölter Hand den Teig von den Rändern lösen. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und leicht mit der Hand ausbreiten, dann viermal falten, wobei Sie vor jedem Falten leicht am Rand ziehen. Den Teig vorsichtig handhaben, damit die Luft nicht entweicht.
   * Sehen Sie hier im Video, wie der Teig viermal gefaltet und vor jedem Falten gedehnt wird; unser Teig wird anfangs weicher sein als der im Video, aber das ist in Ordnung; dieses Falten und Dehnen hilft bei der Glutenentwicklung.
   Den Teig in die Schüssel legen. Weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Schritt 4 (Dehnen+Gehen) noch 2 mal wiederholen. Bei jedem Falten wird der Teig fester, bleibt aber bis zum Schluss ziemlich klebrig. Wenn der Teig beim ersten Falten sehr weich ist und sich ausbreitet, wenn Sie ihn auf den Tisch legen, werden Sie nach dem dritten Falten sehen, dass Sie ihn formen können, ohne dass er zu sehr nachgibt (siehe Foto 3).
   
6. Viel Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und leicht mit der Hand ausbreiten. Den Teig in 4 Teile schneiden.
8. Jedes Stück nehmen und rollen, um etwas Ähnliches wie Mini-Baguettes zu erhalten. Die Teigstücke abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
9. In der Zwischenzeit den Ofen auf Maximum vorheizen (240-250°C) und ein Backblech im Ofen erhitzen (ich habe eine gusseiserne Grillpfanne mit dem Boden nach oben verwendet).
10. Auf Backpapier etwas Mehl streuen. Jedes Teigstück nehmen und auf je ein Backpapier legen. Mit geölten Fingern einige Vertiefungen in die „Baguettes" drücken, ohne sie zu stark zu dehnen. Die Kirschtomaten längs auflegen und leicht in den Teig drücken. Die Tomaten mit etwas Öl beträufeln. Oregano darüber streuen.
    * Ich habe nur 2 Focaccias mit Tomaten gemacht; 2 Stücke habe ich mehr gedehnt (mehr Vertiefungen gemacht), mit Olivenöl beträufelt und gehackten Rosmarin und grobes Salz darüber gestreut; diese Rosmarin-Focaccias sind flacher und ich habe heute Sandwiches daraus gemacht (mit Prosciutto cotto und Käse).
11. Die Focaccias mit dem Backpapier direkt auf das heiße Blech im Ofen legen. Ca. 10-13 Minuten backen (bis sie oben schön goldbraun sind).
12. Herausnehmen und nach dem Abkühlen mit Frischhaltefolie abgedeckt aufbewahren. Abkühlen lassen, sie schmecken viel besser so.
    

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