Főtt tojás gombával és parmezán szósszal

Elkészítés módja főtt tojás gombával és parmezán szósszal

1. A parmezán szószhoz készítsünk elő 2 kis lábast, amelyekkel párhuzamosan dolgozunk, és egy habverőt a keveréshez.
2. A forró vajban dinszteljük a finomra vágott hagymát, amíg megpuhul. Adjuk hozzá a bort, és forraljuk, amíg szinte teljesen elpárolog (kb. 3 perc).
3. A második lábosban verjük fel a tojássárgáját, és keverjük össze a csirkehuslévvel. Öntsük rá az első lábas tartalmát (a dinsztelt hagymát). Tegyük közepes lángra, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg a szósz annyira besűrűsödik, hogy bevonja a kanál hátát (kb. 10 perc).
4. Az első lábosba tegyük a tejfölt. Adjuk hozzá a forró szószt, amelyet az imént főztünk, vékony sugárban, folyamatosan keverve, nehogy a tejföl összecsomósodjon. Tegyük tűzre, és melegítsük a szószt (de ne forraljuk). Vegyük le a lábast a tűzről, és adjuk hozzá a finomra reszelt parmezánt, keverve, amíg elolvad. Ízesítsük a szószt sóval (ha szükséges) és fehér borssal.
5. Szűrjük át a szószt egy finom szitán.
6. Hagyjuk a szószt kihűlni, majd ha szeretnénk, habosítsuk ugyanúgy, ahogy a tejet a cappuccinóhoz (én a kávégép gőzfúvókáját használtam).
8. Főzzük a tojásokat lágyra (hideg vízbe tesszük, és a víz felforralásától számítva 2-3 percig főzzük).
9. Tisztítsuk meg a gombákat a tönkjüktől. Vágjuk szeletekre. Süssük erős lángon kevés olívaolajban (vagy vajban), amíg aranybarnák lesznek. Szedjük ki konyhai papírtörlőre, hogy lecsepeghessen a zsír. Szórjunk rá egy kevés sót.
10. Mindkét tányérra helyezzünk egy maréknyi rukkolát. Helyezzük a tojást középre, és villával törjük meg, hogy a sárgája elkezdhessen folyni. Szórjuk a sült gombát a tojás köré. Locsoljuk meg az egészet néhány evőkanál parmezán szósszal. Cseppentsünk rá néhány csepp szarvasgombás olajat (figyeljünk, ne használjunk sokat, nagyon erős).
11. Pirítóssal tálaljuk.

Nyomtatás