Huevos cocidos con champiñones y salsa de parmesano
San Valentin Huevos Desayuno Setas
Para todos los enamorados: que sus corazones esten en perfecta armonia, al igual que los sabores de este desayuno.
Ingredientes
2 huevos
2 buenos punados de rucula
15-20 champiñones pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla)
unas gotas de aceite de oliva aromatizado con trufa blanca
sal
Salsa de parmesano
1/2 cebolla pequeña
30 gr mantequilla
50 ml vino blanco seco
100 ml caldo de pollo
1 yema de huevo
1 cucharada colmada de nata agria/fermentada
50 gr parmesano
sal, pimienta blanca
Porciones: 2
Cómo preparar huevos cocidos con champiñones y salsa de parmesano
- Para la salsa de parmesano preparen 2 cazuelitas con las que trabajaran en paralelo y un batidor para mezclar.
- En la mantequilla caliente se sofrie la cebolla picada finamente hasta que se ablande. Se anade el vino y se hierve hasta que se evapore casi por completo (unos 3 minutos).
- En la segunda cazuelita se bate la yema y se mezcla con el caldo de pollo. Se vierte sobre ellos el contenido de la primera cazuelita (la cebolla sofrita). Se pone a fuego medio y se hierve, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aprox. 10 minutos).
- En la primera cazuelita se pone la nata agria. Se anade la salsa caliente que acaban de hervir sobre ella, en un hilo fino y removiendo siempre, para que la nata no se corte. Se pone al fuego y se calienta la salsa (sin que hierva). Se retira la cazuelita del fuego y se anade el parmesano rallado fino, removiendo hasta que se derrita. Se sazona la salsa con sal (si es necesario) y pimienta blanca.
- Se cuela la salsa por un colador fino.
- Se deja enfriar la salsa y luego, si lo desean, pueden hacerla espuma de la misma forma que hacen con la leche para cappuccino (yo use la boquilla de la maquina de cafe espresso).
- Se hierven los huevos mollet (se ponen a hervir en agua fria y se dejan 2-3 minutos desde que el agua empiece a hervir).
- Se limpian los champiñones de los tallos. Se cortan en laminas. Se frien a fuego fuerte en un poco de aceite de oliva (o mantequilla) hasta que esten dorados. Se sacan sobre papel de cocina para escurrir la grasa. Se espolvorean con un poco de sal.
- Se coloca en cada plato un punado de rucula. Se coloca el huevo en el centro y se rompe con un tenedor, lo suficiente para que la yema empiece a correr. Se esparcen los champiñones fritos alrededor del huevo. Se rocia todo con unas cucharadas de salsa de parmesano. Se anade unas gotas de aceite de trufa (atencion, no usen mucho, es muy intenso).
- Se sirve con pan tostado.
La salsa de parmesano
