Tojás a purgatóriumban
Lakto-ovo vegetáriánus receptek Tojás Zöldségek Reggeli
A Shakshouka olasz változata nagyon csípős és aromás. A Shakshukát valószínűleg már ismered, két verzió is van az oldalon. Itt megtalálod az egyszerűbb változatot, amiben konzerv paradicsomot használok, és itt a fűszeresebb változatot friss paradicsommal és joghurttal.
Ez az olasz változat Nduja pasztát tartalmaz a szószban, ami különleges, intenzív aromát ad (figyelem, a paszta sertéshúst és zsírt tartalmaz, nem vegetáriánus!), valamint a jellegzetes csípősséget (innen a Purgatórium név).
Hozzávalók
Csípős paradicsomos szósz
750 g paradicsom (édes és érett)
1 evőkanál Nduja paszta (csípős paprikás húspaszta)
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál cukor
1 nagy csokor bazsalikom
2 evőkanál olívaolaj
só
Tojás
4-5 tojás
12 koktélparadicsom (opcionális)
10 nagy bazsalikomlevél
1 evőkanál finomra reszelt parmezán
Parmezános pirítós
2 szelet parasztkenyér
egy kis olívaolaj
2 teáskanál reszelt parmezán
fekete bors
Adagok: 2
Elkészítés módja tojás a purgatóriumban
- A paradicsomot kettévágjuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a húsos felét lefelé tartva, amíg csak a héj marad a kezünkben.
- Széles serpenyőbe/lábasba (kb. 25-28 cm) tesszük az olajat és a Nduja pasztát, és hagyjuk, amíg teljesen elolvad. Hozzáadjuk az összetört fokhagymát és 1 percig pirítjuk, amíg kellemesen illatozni kezd.
- Hozzáadjuk a paradicsom pürét, cukrot és sót. Felforraljuk és közepes lángon főzzük eleinte, majd ahogy a szósz sűrűsödik, lehalkítjuk a tüzet, hogy ne égjen meg. Időnként keverjük a szószt, különösen a végén, amikor már besűrűsödött, hogy ne ragadjon az aljához és ellenőrizzük az állagát.
- Kb. 20-25 perc főzés után a szósz jól besűrűsödik és a zsír a széleken gyűlik össze, ami jelzi, hogy kész. Sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a bazsalikom szálat és letakarva hagyjuk, amíg szükség lesz rá.
* a szósz előre elkészíthető és hűtőben tárolható. - Amikor tálalni szeretnéd a tojást, melegítsd fel a szószt, ha hűtőben volt. Hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot és 5 percig főzzük a szószban. Közben hozzáadjuk az aprított bazsalikomot.
- Ezután a tojásokat elkészíthetjük közvetlenül abban az edényben, amiben a szószt készítettük, vagy használhatunk 2 egyéni tálkát (kb. 18-20 cm átmérőjű).
- A tojásokat a forró szószba ütjük és még 1-2 percig a tűzön hagyjuk, amíg az alul lévő fehérje átlátszatlanná válik. Az egészet (szószt és tojást) megszórjuk reszelt parmezánnal és fekete borsot őrlünk rá.
- Az edényt (vagy edényeket) 160°C-ra előmelegített sütőbe tesszük és hagyjuk, amíg a tojásfehérje teljesen megköt (kb. 4-5 perc).
- A pirítóshoz a kenyérszeleteket mindkét oldalukon megcsepegtetjük egy kis olajjal. Grillserpenyőben (zsír nélkül) pirítjuk, amíg enyhe grillcsíkokat kapnak. Az egyik oldalra vékony réteg parmezánt szórunk, egy kis fekete borsot őrlünk rá, és azzal az oldallal lefelé visszatesszük a grillserpenyőbe, maximum 1 percre, amíg a parmezán megolvad, megbarnul és ropogós lesz.
- A tojást forrón tálaljuk.
