Francia kenyér

Elkészítés módja francia kenyér

1. A lisztet 325 ml hideg vízzel jól összegyúrjuk, amíg nem ragadós tésztát kapunk. A tésztát műanyag fóliával fedjük le úgy, hogy a fólia érintkezzen vele (hogy ne száradjon ki felül), és 1 napra a hűtőbe tesszük.
   * ennek a lépésnek két célja van: a liszt éjszaka hidratálódik, így erősíti a glutént, és a másnap az élesztő hozzáadásakor kialakuló buborékok jobban bent maradnak; így nagy lyukú belet kapunk; a második ok a cukrok kialakulása a tésztában, amitől keményebb, aranybarna héjat kapunk
2. Másnap a tésztára adjuk a maradék 50 ml langyos vizet, amelyben feloldottuk az élesztőt és a cukrot. A sót is hozzáadjuk. Addig gyúrjuk (kötelezően kézzel, mert géppel nem szívódik fel a víz), amíg a víz teljesen felszívódik a tésztába. Eleinte lehetetlennek tűnik, de lassan látni fogjuk, hogy a víz felszívódik. Én ezután géppel is átgyúrtam a tésztát, hogy biztosan jól elkeveredjen. A tészta puhább, kicsit ragadós lesz, de ez így van jól.
3. A tésztát 1 órára kelni hagyjuk, ezalatt szobahőmérsékletűre is visszamelegszik.
4. A munkafelületet lisztezzük, és a tésztát lisztezett kézzel téglalap alakúra nyújtjuk. Hosszában háromba hajtjuk, majd a másik oldalról is háromba hajtjuk (lásd a 3. és 4. képet). Az így összehajtott tésztát egy olajozott, tágas edénybe tesszük, letakarjuk egy törölközővel, és még 1 órát kelesztjük.
5. Ismét lisztezzük a munkafelületet, és megismételjük a hajtogatást. Óvatosan dolgozzunk a tésztával nyújtás közben, hogy ne nyomjuk ki belőle a levegőbuborékokat. A tésztát visszatesszük az olajozott edénybe, letakarjuk, és még 2 órát kelesztjük.
   * a kétszeri nyújtás és hajtogatás célja, hogy rugalmasságot adjon a tésztának, így végül nagyon könnyen formázható vagy nyújtható (ha például pizzát készítünk belőle) anélkül, hogy kijönnének a buborékok; ráadásul kiegyenlíti a tészta hőmérsékletét, egyenletesen erjed belül, így a bél lyukai egyenletesen oszlanak el
7. A megkelt tésztát a munkafelületre tesszük, és 2 vagy 4 darabra vágjuk. Ha 4 darabra vágjuk, szendvicshez tökéletes zsemlék lesznek. Ha nagyobb kenyeret szeretnénk, egyben is hagyhatjuk. A tésztával nagyon óvatosan dolgozva formázzuk a darabokat, a széleket aláhajtva. A megformázott kenyereket 30 percig pihentetjük egy kevés liszttel megszórt sütőpapíron.
8. Eközben a sütőt 240C-ra előmelegítjük, és a sütéshez használt tepsit is bent hagyjuk felmelegedni. Az alsó szintre egy kis edényt teszünk vízzel, hogy gőzt képezzen a sütőben.
9. A forró tepsit óvatosan kivesszük a sütőből, vigyázva, nehogy megégessük magunkat. A kenyereket a sütőpapírral együtt ráhúzzuk a tepsire, és azonnal visszatesszük a sütőbe kb. 20-25 percre, amíg szépen megpirul a tetejük.
   * a sütési idő a 4 darabra osztott tésztára vonatkozik
10. Hagyjuk kihűlni.

Nyomtatás