Friss tonhalsaláta
Hal és tenger gyümölcsei Saláták Görög
Házilag készített tonhal olajban. Sok recepthez használható, de ma salátában tálaltam, mint Skiathosban, a Thessaloniki taverna stílusában.
Hozzávalók
Tonhal olajban (4 adag)
450 g tonhalfilé
1 csésze olívaolaj
2 babérlevél
1/4 nagy citrom héja
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál fekete bors golyó
1/8 teáskanál chili pehely (opcionális)
2 nagy bazsalikom levél
2 szál kapor
5 nagy mentalevél
1/2 teáskanál durva tengeri só
Öntet (1 adaghoz)
2 evőkanál a tonhal olajából
1-2 evőkanál citromlé
1/2 teáskanál mustár
Saláta (1 adaghoz)
4-5 zöldsaláta levél
1 paradicsom
1 szál újhagyma
1/4 citrom
apróra vágott kapor
Adagok: 4
Elkészítés módja friss tonhalsaláta
- A tonhalat vágjuk kb. 3 cm-es kockákra. Szórjuk meg sóval és hagyjuk 1-3 órát a hűtőben.
- Közben tegyünk egy kis lábasba babérlevelet, a zöldséghámozóval leszedett citromhéjat, a szeletelt fokhagymát, az enyhén összetört fekete borsot és a chilit. Adjuk hozzá az olajat és melegítsük alacsony lángon. Ne hagyjuk forrni. Kapcsoljuk le a tüzet, fedjük le a lábast fedővel és hagyjuk teljesen kihűlni.
- Helyezzük a tonhalat egy befőttes üvegbe (egy 800 ml-es elég nagy). Öntsük rá az ízesített olajat az összes fűszerrel együtt. Az olajnak teljesen el kell fednie a tonhalat. Ha nem, egészítsük ki olajjal. Tegyük rá a fedőt és forgassuk meg finoman, hogy a fűszerek bejussanak a tonhal darabok közé.
- Tegyük az üveget a sütőbe (fedő nélkül) 90°C-ra, 30-40 percre. Ellenőrizzük egy tonhal darabbal, hogy a közepe ne legyen rózsaszín.
- Vegyük ki az üveget a sütőből és aprítsuk fel a zöldségeket (bazsalikom, menta, kapor). Tegyük az üvegbe és forgassuk meg újra, hogy a fűszernövények bejussanak a tonhal darabok közé. Hagyjuk teljesen kihűlni.
- A tonhal azonnal használható, amint kihűlt, vagy hűtőben tárolható maximum 10 napig. Fogyasztás előtt hozzuk szobahőmérsékletűre.
- Amikor tálalni szeretnénk a salátát, készítsük el az öntetet (figyelem, a hozzávalók egy adagra vonatkoznak): egy tálban keverjük össze a tonhal olajat a citromlével és mustárral, amíg emulzió nem lesz. Adjunk hozzá 1/4-ét a fent elkészített tonhalnak (a darabokat jól csöpögtessük le az olajtól, amikor kivesszük az üvegből) és óvatosan keverjük össze.
- A saláta összeállítása: helyezzünk paradicsom karikákat egy tányér aljára. Tegyük rá a kisebb darabokra vágott salátaleveleket. Szórjuk meg tonhal darabokkal, öntsük rá az összes öntetet a tálból. Szórjuk meg újhagyma karikákkal és kaporral. Tálaljuk egy darab citrommal.
Tonhal olajban
