Salat mit frischem Thunfisch
Fisch und Meeresfrüchte Salate Griechisch
Hausgemachter Thunfisch in Öl. Er kann in vielen Rezepten verwendet werden, aber heute habe ich ihn zu einem Salat wie in Skiathos zusammengestellt, in der Taverne Thessaloniki.
Zutaten
Thunfisch in Öl (4 Portionen)
450 g Thunfischfilet
1 Tasse Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Schale von 1/4 großer Zitrone
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1/8 TL Chiliflocken (optional)
2 große Basilikumblätter
2 Stängel Dill
5 große Minzblätter
1/2 TL grobes Meersalz
Dressing (für 1 Portion)
2 EL Öl vom Thunfisch
1-2 EL Zitronensaft
1/2 TL Senf
Salat (für 1 Portion)
4-5 Blätter grüner Salat
1 Tomate
1 Frühlingszwiebel
1/4 Zitrone
gehackter Dill
Portionen: 4
Zubereitung von salat mit frischem thunfisch
- Den Thunfisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und 1-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Lorbeerblätter, Zitronenschale (mit dem Sparschäler abgeschält), in Scheiben geschnittenen Knoblauch, leicht zerdrückte schwarze Pfefferkörner und Chili in einen kleinen Topf geben. Das Öl hinzufügen und alles bei niedriger Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen. Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und vollständig abkühlen lassen.
- Den Thunfisch in ein Einmachglas geben (800 ml ist ausreichend). Das aromatisierte Öl samt aller Gewürze darüber gießen. Das Öl muss den Thunfisch vollständig bedecken. Falls nicht, mit mehr Öl auffüllen. Den Deckel aufsetzen und das Glas leicht schwenken, damit die Aromen zwischen die Thunfischstücke gelangen.
- Das Glas (ohne Deckel) bei 90°C für 30-40 Minuten in den Backofen geben. Ein Thunfischstück prüfen - er sollte innen nicht mehr rosa sein.
- Das Glas aus dem Ofen nehmen und die Kräuter (Basilikum, Minze, Dill) hacken. In das Glas geben und erneut schwenken, damit die Kräuter zwischen die Thunfischstücke gelangen. Vollständig abkühlen lassen.
- Der Thunfisch kann sofort nach dem Abkühlen verwendet oder maximal 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen.
- Wenn Sie den Salat servieren möchten, bereiten Sie das Dressing zu (Achtung: die Zutaten sind für eine Portion angegeben): In einer Schüssel das Öl vom Thunfisch mit Zitronensaft und Senf zu einer Emulsion verrühren. 1/4 des zubereiteten Thunfischs hinzufügen (die Stücke beim Herausnehmen gut abtropfen lassen) und vorsichtig vermengen.
- Salat anrichten: Tomatenscheiben auf den Boden eines Tellers legen. Die in kleinere Stücke geschnittenen Salatblätter darauf verteilen. Thunfischstücke darüber geben und das gesamte Dressing aus der Schüssel darüber träufeln. Mit Frühlingszwiebelringen und Dill bestreuen. Mit einem Zitronenstück servieren.
Thunfisch in Öl
