Ensalada de atún fresco
Pescado y Mariscos Ensaladas Griega
Atún en aceite preparado en casa. Se puede usar en muchas recetas, pero hoy lo hemos preparado en una ensalada como en Skiathos, en la taberna Thessaloniki.
Ingredientes
Atún en aceite (4 porciones)
450 g filete de atún
1 taza de aceite de oliva
2 hojas de laurel
cáscara de 1/4 de limón grande
2 dientes de ajo
1 cucharadita de granos de pimienta negra
1/8 cucharadita de copos de chili (opcional)
2 hojas grandes de albahaca
2 ramitas de eneldo
5 hojas grandes de menta
1/2 cucharadita de sal gruesa de mar
Aderezo (para 1 porción)
2 cucharadas del aceite del atún
1-2 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de mostaza
Ensalada (para 1 porción)
4-5 hojas de lechuga
1 tomate
1 cebolleta
1/4 limón
eneldo picado
Porciones: 4
Cómo preparar ensalada de atún fresco
- El atún se corta en cubos de unos 3 cm. Se espolvorea con sal y se deja entre 1 y 3 horas en la nevera.
- Mientras tanto, se ponen en una cacerola el laurel, la cáscara de limón pelada con un pelador de verduras, el ajo cortado en láminas, la pimienta negra ligeramente machacada y el chili. Se añade el aceite y se calienta todo a fuego lento. No dejar hervir. Apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar enfriar completamente.
- Colocar el atún en un tarro (uno de 800 ml es suficiente). Verter el aceite infusionado sobre él con todos los aromas. El aceite debe cubrir completamente el atún. Si no es así, completar con más aceite. Poner la tapa del tarro y girarlo suavemente para que los aromas penetren entre los trozos de atún.
- Meter el tarro al horno (sin tapa) a 90°C durante 30-40 minutos. Verificar un trozo de atún para asegurarse de que ya no esté rosado en el centro.
- Sacar el tarro del horno y picar las hierbas (albahaca, menta, eneldo). Ponerlas en el tarro y girar de nuevo para que las hierbas penetren entre los trozos de atún. Dejar enfriar completamente.
- El atún se puede usar inmediatamente después de enfriarse o se puede conservar en la nevera hasta 10 días. Antes de consumir, llevar a temperatura ambiente.
- Cuando quiera servir la ensalada, prepare el aderezo (atención, los ingredientes son para una sola ensalada): en un bol mezcle el aceite del atún con el jugo de limón y la mostaza hasta formar una emulsión. Añada 1/4 del atún preparado anteriormente (escurra bien los trozos de aceite al sacarlos del tarro) y mezcle suavemente.
- Montaje de la ensalada: coloque rodajas de tomate en el fondo de un plato. Coloque encima las hojas de lechuga cortadas en trozos más pequeños. Esparza trozos de atún encima, vertiendo todo el aderezo del bol. Espolvoree con cebolleta cortada en rodajas y eneldo. Sirva con un trozo de limón.
Atún en aceite
