Sopa de albóndigas a la griega

Name: Sopa de albóndigas a la griega
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 5 porciones
Cuisine: Greek
Ingredients: 1 zanahoria grande; 2 cucharadas de aceite; 1.8 l de agua (o caldo de pollo); 2 huevos; jugo de 1 limón (aprox. 50-60 ml); unas ramitas de eneldo; sal; albóndigas; 450 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo; pasada dos veces por la picadora); 1 cebolla pequeña (aprox. 50 g); 45 g de arroz de grano redondo; 3 ramitas de eneldo; 1 huevo pequeño; 80 ml de agua fría; 1/2 cucharadita de sal; 1/8 cucharadita de pimienta negra molida; unas cucharadas de harina (para formar)

21 Agosto 2015

Griega Sopas y Caldos

Pequeñas albóndigas que se deshacen en la boca, cocidas en un caldo sedoso y ligeramente ácido.

En la primera mañana en Salónica - para nosotros era por la mañana, para los griegos era el mediodía del domingo - salí con el café al balcón a espiar a los vecinos. Los edificios allí están tan cerca que si extendía la mano casi tocaba el balcón de enfrente. No vi nada fuera de lo común, pero me golpeó un fuerte olor a carne y eneldo... mucho eneldo.

Y me imaginé que la vecina de abajo estaba haciendo una giouvarlakia, es decir, una sopa de albóndigas griega. Justo entonces la vecina salió al balcón, entablamos conversación fácilmente dada la distancia y le pregunté qué preparaba. Me confirmó que hacía giouvarlakia, nos invitó a su casa y... 😊 ¡Ups, eso solo pasó en mi imaginación! En realidad me quedé con el olor y las ganas, mientras abajo se oían ruidos de cubiertos, seguro comían con gusto la supuesta giouvarlakia.

Ahora probablemente yo también tengo algunos vecinos que están en el balcón sintiendo el mismo olor y preguntándose qué es y de dónde viene.

Nota: he observado que en las recetas griegas y turcas se pone a menudo cebolla cruda en la carne picada; lo intenté varias veces y siempre noté un sabor no sé cómo... a cebolla pasada... desagradable; incluso en Turquía lo sentí varias veces (en los manti); este año sin embargo noté que la cebolla en Grecia es mucho más dulce que la nuestra, sin ese sabor picante; así que supuse que solo la cebolla dulce se puede usar cruda con buenos resultados; por eso esta vez, después de rallar la cebolla y sentirla picante, la exprimí en una servilleta antes de añadirla a las albóndigas; me salió bien, ya no se sintió el sabor desagradable; voy a seguir probando esta teoría y confirmaré.

Ingredientes

1 zanahoria grande
2 cucharadas de aceite
1.8 l de agua (o caldo de pollo)
2 huevos
jugo de 1 limón (aprox. 50-60 ml)
unas ramitas de eneldo
sal

Albóndigas

450 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo; pasada dos veces por la picadora)
1 cebolla pequeña (aprox. 50 g)
45 g de arroz de grano redondo
3 ramitas de eneldo
1 huevo pequeño
80 ml de agua fría
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
unas cucharadas de harina (para formar)

Porciones: 5

Cómo preparar sopa de albóndigas a la griega

Empezar con la preparación de las albóndigas: poner en un bol la carne picada, el arroz, el eneldo picado fino, la sal y la pimienta; rallar la cebolla y luego exprimirla bien en una servilleta de cocina; añadirla también sobre la carne; mezclar todo bien; añadir el huevo y el agua y amasar hasta tener una composición homogénea; la mezcla de albóndigas será bastante blanda, está bien, no añadir nada más; guardar el bol en la nevera hasta que lo necesiten.
* si no tienen un huevo pequeño, batir uno grande y poner la mitad en la mezcla; el resto se usa al final mezclado con el jugo de limón (paso 7)
En una olla sofreír en aceite la zanahoria rallada, unos 10 minutos.
Añadir el agua (si tienen caldo de pollo es aún mejor), un poco de sal y llevar a ebullición.
Mientras tanto, formar las albóndigas con las manos humedecidas constantemente en agua fría. Formar albóndigas pequeñas, del tamaño de un bombón Raffaello. Me salieron 35 albóndigas.
Pasar una por una todas las albóndigas por harina y sacudir el exceso.
Bajar el fuego de la sopa y poner las albóndigas en la sopa, una por una, por toda la superficie de la olla (no ponerlas en el mismo sitio). Poner la tapa entreabierta sobre la olla y cocer las albóndigas unos 15-20 minutos, hasta que suban a la superficie (verificar una para comprobar que el arroz esté cocido).
Batir bien los huevos con el jugo de limón hasta que queden espumosos. Añadir 3 cucharones de sopa caliente sobre los huevos, pero en un hilo fino y removiendo sin parar con el batidor. Más precisamente, con una mano remover continuamente los huevos y con la otra verter con el cucharón la sopa, como se vierte el aceite en la mayonesa.
Retirar la olla con la sopa del fuego, esperar a que deje de hervir y verter en hilo fino la mezcla de huevos que acaban de preparar. Remover sin cesar con una cuchara en la sopa mientras hacen esto. Después de poner toda la composición, poner la olla a fuego bajo (tener cuidado de que la sopa no hierva) y dejar 10 minutos (durante este tiempo remover a menudo y vigilar que la sopa no hierva en absoluto porque se corta).
Retirar la olla del fuego, ajustar la sal de la sopa y espolvorear eneldo picado.

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