Griechische Fleischklößchensuppe
Griechisch Suppen und Eintöpfe
Kleine Fleischklößchen, die auf der Zunge zergehen, gekocht in einer seidigen, säuerlichen Suppe.
Am ersten Morgen in Thessaloniki - für uns war es Morgen, für die Griechen Sonntagmittag - ging ich mit meinem Kaffee auf den Balkon, um meine Nachbarn zu beobachten. Die Wohnblocks dort sind so nah beieinander, dass ich fast den gegenüberliegenden Balkon berühren konnte, wenn ich die Hand ausstreckte. Ich sah nichts Ungewöhnliches, aber ein starker Geruch nach Fleisch und Dill traf mich... viel Dill 🤤
Und ich stellte mir vor, dass die Nachbarin unten Giouvarlakia macht, also eine griechische Fleischklößchensuppe. Genau in diesem Moment kam die Nachbarin auf den Balkon, wir kamen angesichts der geringen Entfernung leicht ins Gespräch und ich fragte sie, was sie kocht. Sie bestätigte, dass sie Giouvarlakia macht, lud uns zu sich ein und... 😊 Ups, das passierte nur in meiner Vorstellung! In Wirklichkeit blieb ich mit dem Geruch und dem Appetit zurück, während unten Besteckgeräusche zu hören waren, sie aßen sicher mit Genuss die vermutete Giouvarlakia.
Jetzt habe ich wahrscheinlich auch ein paar Nachbarn, die auf dem Balkon sitzen und denselben Geruch riechen und sich fragen, was das ist und woher es kommt.
Hinweis: Ich habe bemerkt, dass in griechischen und türkischen Rezepten oft rohe Zwiebeln ins Hackfleisch kommen; ich habe es ein paar Mal probiert und jedes Mal hatte es einen gewissen Geschmack... nach abgestandenen Zwiebeln... unangenehm; sogar in der Türkei habe ich das ein paar Mal geschmeckt (in Manti); dieses Jahr jedoch stellte ich fest, dass die Zwiebeln aus Griechenland viel süßer sind als bei uns, ohne diesen stechenden Geschmack; also nahm ich an, dass nur süße Zwiebeln roh mit guten Ergebnissen verwendet werden können; daher habe ich diesmal, nachdem ich die Zwiebel gerieben und als scharf empfunden hatte, sie in einem Küchentuch ausgepresst, bevor ich sie zu den Klößchen gab; es ist gut geworden, der unangenehme Geschmack war nicht mehr da; ich werde diese Theorie weiter testen und bestätigen.
Zutaten
1 große Karotte
2 Esslöffel Öl
1,8 l Wasser (oder Hühnerbrühe)
2 Eier
Saft von 1 Zitrone (ca. 50-60 ml)
einige Stängel Dill
Salz
Fleischklößchen
450 g Hackfleisch (gemischt Rind+Schwein; zweimal durch den Fleischwolf gedreht)
1 kleine Zwiebel (ca. 50 g)
45 g Rundkornreis
3 Stängel Dill
1 kleines Ei
80 ml kaltes Wasser
1/2 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
einige Esslöffel Mehl (zum Formen)
Portionen: 5
Zubereitung von griechische fleischklößchensuppe
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Fleischklößchen: Geben Sie das Hackfleisch, den Reis, den fein gehackten Dill, Salz und Pfeffer in eine Schüssel; die Zwiebel reiben und dann gut in einem Küchentuch ausdrücken; auch zum Fleisch geben; alles gut vermischen; das Ei und das Wasser hinzufügen und kneten, bis Sie eine homogene Masse haben; die Klößchenmasse wird ziemlich weich sein, das ist in Ordnung, fügen Sie nichts anderes hinzu; stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, bis Sie sie brauchen.
* Wenn Sie kein kleines Ei haben, ein großes Ei verquirlen und die Hälfte zur Mischung geben; den Rest verwenden Sie am Ende gemischt mit dem Zitronensaft (Schritt 7) - In einem Topf die geriebene Karotte etwa 10 Minuten in Öl andünsten.
- Das Wasser hinzufügen (Hühnerbrühe ist noch besser), etwas Salz und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Klößchen mit stets in kaltem Wasser angefeuchteten Händen formen. Kleine Klößchen formen, etwa so groß wie Raffaello-Pralinen. Ich habe 35 Klößchen bekommen.
- Alle Klößchen nacheinander durch das Mehl wälzen und überschüssiges abschütteln.
- Die Hitze unter der Suppe auf niedrig stellen und die Klößchen einzeln in die Suppe geben, über die gesamte Oberfläche des Topfes verteilt (nicht alle an dieselbe Stelle). Den Deckel leicht geöffnet auf den Topf setzen und die Klößchen etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (eines prüfen, ob der Reis gar ist).
- Die Eier mit dem Zitronensaft gut schlagen, bis sie schaumig werden. 3 Schöpfkellen heiße Suppe über die Eier geben, aber in einem dünnen Strahl und dabei ständig mit dem Schneebesen in den Eiern rühren. Genauer gesagt, mit einer Hand ständig in den Eiern rühren, während Sie mit der anderen die Suppe mit der Schöpfkelle eingießen, so wie Sie Öl für Mayonnaise eingießen.
- Den Topf mit der Suppe vom Herd nehmen, warten bis sie nicht mehr kocht, und die Eiermischung, die Sie gerade gemacht haben, in einem dünnen Strahl hineingießen. Dabei ständig mit einem Löffel in der Suppe rühren. Nachdem Sie die gesamte Mischung hinzugefügt haben, den Topf auf niedrige Hitze stellen (achten Sie darauf, dass die Suppe nicht kocht) und 10 Minuten lassen (in dieser Zeit oft umrühren und den Topf im Auge behalten, damit er überhaupt nicht kocht, sonst gerinnt es).
- Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit Salz abschmecken und mit gehacktem Dill bestreuen.
Mischung für die Fleischklößchen
Kleine Klößchen formen
Die Klößchen durch das Mehl wälzen
Die Klößchen in den Topf geben
Sie steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind
Die fertige Suppe mit Dill