Gorog stilusu marhaporkolt

28 January 2014

Slow, slow food 😊

A stifado egy gorog porkolt, amelyet rengeteg apro hagymval keszitenek. A hetvegen elkeszitettem ezt a marha stifadot, kis modositasokkal (marhabordat hasznaltam es sima hagymdt az apro hagyma helyett). Egy aromds, edes-savanykds porkolt lett belole (edes a fuszerektol es a karamellizalt hagymtol, savanykds az ecettol es a paradicsomtol). Alacsony langon keszul, amig a hus szinte elolvad a szajban. Az izek szimfoniaja.

Ket szuper husos Black Angus marhabordat hasznaltam (Nagyszebenben neveltek, hormonok es mas mesterseges anyagok nelkul, csak fuvel etetve!), eredetileg marhahusleveshez szantam oket, de vegul valami aromatikusabbra vagytam, es porkoltet keszitettem.

Hozzávalók

700 g marhahus porkoltnek valo (en 2 db 350 g-os csontos marhabordat hasznaltam)
3 hagyma (kb. 350 g)
1 tetezett evokanal paradicsompure
2 evokanal vorosborecet
150 ml szaraz vorosbor
2 konzerv paradicsom + 2 evokanal a levebol
4 gerezd fokhagyma
3 baborlevel
10 szem szegfuszegbors
4 szegfuszeg
1 teaskanal szaritott oregano
2 csipet orolt fahej
so, fekete bors
2 evokanal olaj

Adagok: 4-5

Elkészítés módja gorog stilusu marhaporkolt

Ha csontnelkuli sovany hust hasznalunk, nagy kockakra vagjuk. Ha bordat hasznalunk, egeszen hagyjuk.
Az olajat egy szeles serpenyobe ontjuk es jol felhevitjuk. Hozzaadjuk a hust es minden oldalon szepen megpiritjuk. A serpenyot lekapcsoljuk a tuzrol, hozzaadjuk az osszenyomott fokhagymdt, es gyorsan osszekeverjuk, amig a hus mindenhol fokhagymas lesz es kellemes illat terjeng.
A zsiradekot a serpenyobol egy cseszebe lecsorgatjuk, a hust a fokhagymaval attesszuk abba a fazekba, amelyben a porkoltet fogjuk fozni.
A serpenyot papirtorlovel atoroljuk a fokhagymtol es mas lerakodastol, majd visszaontjuk a zsiradekot. Hozzaadjuk az apriora vagott hagymdt, es alacsony langon paroljuk, amig aranyszinuve valik es edes illata lesz (kb. 15 perc). Neha megkeverjuk.
Hozzaadjuk a paradicsompuret, es tovabb paroljuk, szinten alacsony langon, meg 5 percig, hogy a pure kicsit karamellizalodjon.
Hozzaadjuk a fuszereket (szegfuszegbors, baborlevel, szegfuszeg, oregano, fahej) es osszekeverjuk. A hagymdt ecettel, majd borral leontjuk. Felforraljuk.
Ezt a hagymas kevereket raontjuk a fazekban levo husra. Hozzaadjuk a villaval osszenyomott paradicsomot a levevel egyutt. Jol megrazogatjuk a fazekat, hogy a tartalom elhelyezkedjen benne. 3 csesze vizzel feloentjuk. Soval es fekete borssal izesitjuk.
Felforraljuk, a tuzhely langhat alacsonyra allitjuk (a porkolt csak enyheen buboreekoljon!!!) es felig fedove 2 orat fozzuk. Ha a hus zsircsabb volt, most zsirtalanlthatjuk a porkoltet, egy kanallal osszeszedve a felszinen levo zsiradekot. Izlelds utan, ha a szosz kissee savanyu, 1-2 csipet cukrot adunk hozza.
2 ora utan levesszuk a fedot, es tovabb fozzuk alacsony langon meg 1 orat. Ellenorizzuk a hust, puhanak kell lennie (leesik a csontrol, ha van csontja, es a villa nagyon konnyen belecsuszak, egyszeruen szalakra esik szeet). Ha meg nem ilyen, tovabb fozzuk fedovel (ha a szosz tul sokat apadt), amig a hus szuper puha lesz. Nekem 3 ora alatt megfott a hus. Ha bordat hasznaltunk, a vegen kivesszuk a hust a fazekbol es eltavolitjuk a csontokat. A hust megtisztitjuk a zsiradektol, ha szukseges, es vagy egeszen visszatesszuk a szoszba, vagy darabokra tepjuk.
Rizzsel vagy orzoval, krumplipurevel, puliszkdval vagy friss kenyerrel talaljuk. Ujramelegitve is finom.

Nyomtatás