Estofado de ternera al estilo griego
Ternera Platos de Carne Griega
Slow, slow food 😊
El stifado es un estofado griego con muchas cebollitas. Este fin de semana prepare este stifado de ternera, con pequenas adaptaciones (use costillas de ternera y cebolla normal en lugar de cebollitas). Resulto un estofado aromatico, agridulce (dulce por las especias y la cebolla caramelizada, y acido por el vinagre y los tomates). Se cocina a fuego muy lento, hasta que la carne se deshace en la boca. Es una sinfonia de aromas.
Use dos costillas de ternera muy carnosas de la raza Black Angus (criadas en Sibiu, sin hormonas ni otras sustancias artificiales, solo con hierba), estaban programadas para una sopa de ternera, pero al final quise algo mas aromatico e hice el estofado.
Ingredientes
700 g de ternera para guiso (usamos 2 costillas de ternera con hueso de 350 g cada una)
3 cebollas (aprox. 350 g)
1 cucharada colmada de concentrado de tomate
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
150 ml de vino tinto seco
2 tomates de lata + 2 cucharadas de su jugo
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta de Jamaica
4 clavos de olor
1 cucharadita de oregano seco
2 pizcas de canela molida
sal, pimienta negra
2 cucharadas de aceite
Porciones: 4-5
Cómo preparar estofado de ternera al estilo griego
- Si usa carne magra sin hueso, cortela en cubos grandes. Si usa costillas, dejelas enteras.
- Ponga el aceite en una sarten amplia y caliente bien. Anade la carne y dorela bien por todos los lados. Retire la sarten del fuego, anade el ajo machacado y mezcle rapidamente hasta que toda la carne este impregnada de ajo y este empiece a oler agradablemente.
- Escurra la grasa de la sarten en una taza, y pase la carne con el ajo a la olla donde cocinara el estofado.
- Limpie la sarten de restos de ajo y otras adherencias con una servilleta de papel y vierta la grasa de nuevo en la sarten. Anade la cebolla picada fina y sofriala a fuego lento hasta que este dorada y huela dulce (aprox. 15 minutos). Remueva de vez en cuando.
- Anade el concentrado de tomate y sofria, tambien a fuego lento, otros 5 minutos, para que se caramelice un poco.
- Anade las especias (pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavos de olor, oregano, canela) y mezcle. Desglasce la cebolla con el vinagre y luego con el vino. Lleve a ebullicion.
- Vierta esta mezcla de cebolla sobre la carne en la olla. Anade tambien los tomates aplastados con un tenedor, junto con su jugo. Agite bien la olla para asentar el contenido. Cubra con 3 tazas de agua. Sazone con sal y pimienta negra.
- Lleve a ebullicion, baje el fuego al minimo (el estofado solo debe burbujear suavemente) y cocine con la tapa puesta a medias durante 2 horas. Ahora, si la carne tenia mucha grasa, puede desgrasar el estofado, retirando la grasa de la superficie con una cuchara. Tambien pruebe el estofado y si la salsa esta un poco acida, anade 1-2 pizcas de azucar.
- Despues de 2 horas retire la tapa y cocine a fuego lento otra hora mas. Verifique la carne, deberia estar tierna (desprenderse del hueso si es el caso y el tenedor deberia entrar muy facilmente, simplemente deshacerse en hebras). Si aun no esta asi, dejela cocer con tapa (si la salsa ha reducido demasiado) hasta que la carne este super tierna. A mi, en 3 horas, la carne estaba lista. Si uso costillas, al final saque la carne de la olla y retire los huesos. Limpie la carne de grasa si es necesario y pongala entera de vuelta en la salsa, o deshagala en trozos.
- Se sirve con arroz u orzo, con pure de patatas, polenta o simplemente con pan fresco. Esta bueno recalentado.
Costillas de ternera
Doramos la carne
Sofreimos la cebolla largamente
Anadimos el concentrado de tomate y lo sofreimos 5 minutos
Desglasamos la cebolla con vinagre y vino
Todo en la olla
Cubrimos con agua
Despues de 2 horas de coccion
Despues de 3 horas de coccion
La carne esta super tierna
