Griechisches Rinderschmorgericht (Stifado)
Kalbfleisch Fleischgerichte Griechisch
Slow, slow food 😊
Stifado ist ein griechisches Schmorgericht mit vielen Schalotten. Am Wochenende habe ich dieses Rinder-Stifado zubereitet, mit kleinen Anpassungen (ich habe Rindrippen und normale Zwiebeln statt Schalotten verwendet). Heraus kam ein aromatisches, süß-säuerliches Schmorgericht (süß von den Gewürzen und karamellisierten Zwiebeln, säuerlich von Essig und Tomaten). Es wird bei ganz kleiner Hitze gegart, bis das Fleisch auf der Zunge zergeht 🤤 Eine Symphonie der Aromen.
Ich habe zwei super fleischige Black Angus Rindrippen verwendet (aus Sibiu, ohne Hormone und künstliche Zusätze, nur mit Gras gefüttert!), sie waren eigentlich für eine Rindersuppe eingeplant, aber letztendlich wollte ich etwas Aromatischeres und habe dieses Schmorgericht gemacht.
Zutaten
700 g Rindfleisch für Eintopf (ich habe 2 Rindrippen mit Knochen à 350 g verwendet)
3 Zwiebeln (ca. 350 g)
1 gehäufter Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Rotweinessig
150 ml trockener Rotwein
2 Dosentomaten + 2 Esslöffel von deren Saft
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
10 Pimentkörner
4 Nelken
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Prisen gemahlener Zimt
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Öl
Portionen: 4-5
Zubereitung von griechisches rinderschmorgericht (stifado)
- Wenn Sie mageres Fleisch ohne Knochen verwenden, schneiden Sie es in große Würfel. Bei Rippen lassen Sie sie ganz.
- Das Öl in einer großen Pfanne gut erhitzen. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und schnell umrühren, bis das gesamte Fleisch mit Knoblauch bedeckt ist und dieser angenehm zu duften beginnt.
- Das Fett aus der Pfanne in eine Tasse abgießen, das Fleisch mit dem Knoblauch in den Topf umfüllen, in dem Sie das Schmorgericht kochen werden.
- Die Pfanne mit einem Papiertuch von Knoblauch und anderen Rückständen befreien und das Fett zurück in die Pfanne geben. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei niedriger Hitze dünsten, bis sie goldbraun ist und süßlich riecht (ca. 15 Minuten). Gelegentlich umrühren.
- Das Tomatenmark hinzufügen und weiterhin bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten dünsten, damit es leicht karamellisiert.
- Die Gewürze (Piment, Lorbeerblätter, Nelken, Oregano, Zimt) hinzufügen und umrühren. Die Zwiebeln mit Essig und dann mit Wein ablöschen. Aufkochen lassen.
- Diese Zwiebelmischung über das Fleisch im Topf gießen. Die mit einer Gabel zerdrückten Tomaten samt Saft hinzufügen. Den Topf gut schütteln, damit sich der Inhalt setzt. Mit 3 Tassen Wasser bedecken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Aufkochen lassen, die Hitze auf niedrig stellen (das Schmorgericht sollte nur leicht blubbern!!!) und mit halb aufgelegtem Deckel 2 Stunden köcheln lassen. Wenn das Fleisch fettreicher war, können Sie das Gericht jetzt entfetten, indem Sie das Fett von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Probieren Sie auch das Schmorgericht, und wenn die Sauce etwas sauer ist, fügen Sie 1-2 Prisen Zucker hinzu.
- Nach 2 Stunden den Deckel abnehmen und bei niedriger Hitze noch 1 Stunde weiterköcheln. Das Fleisch prüfen - es sollte weich sein (bei Rippen vom Knochen fallen und die Gabel sehr leicht hineingehen, es sollte einfach in Fasern zerfallen). Wenn es noch nicht so weit ist, mit Deckel weiterkochen (wenn die Sauce zu stark reduziert ist), bis das Fleisch superweich ist. Bei mir war das Fleisch nach 3 Stunden perfekt gar. Wenn Sie Rippen verwendet haben, nehmen Sie am Ende das Fleisch aus dem Topf und entfernen Sie die Knochen. Das Fleisch bei Bedarf vom Fett befreien und entweder ganz in die Sauce zurückgeben oder in Stücke zupfen.
- Mit Reis oder Orzo, Kartoffelpüree, Polenta oder einfach mit frischem Brot servieren. Schmeckt auch aufgewärmt gut.
Rindrippen
Das Fleisch anbraten
Die Zwiebeln lange dünsten
Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten dünsten
Die Zwiebeln mit Essig und Wein ablöschen
Alles im Topf
Mit Wasser bedecken
Nach 2 Stunden Kochen
Nach 3 Stunden Kochen
Das Fleisch ist butterweich
